케밥
고기를 요거트와 향신료에 재워 꼬치에 끼워 센 불에 구워낸 터키식 시시 케밥. 겉은 그을리고 속은 촉촉하게, 따뜻한 플랫브레드와 샐러드·요거트 소스를 곁들이는 지중해의 인기 구이.
재료
- 닭다리살 또는 양고기 · 한입 크기 깍둑500 g
- 양파 · 반은 갈아 양념, 반은 꼬치용1 개
- 파프리카 · 한입 크기, 꼬치용1 개
- 피타·플랫브레드 · 곁들임
- 요거트 마리네이드
- 플레인 요거트4 큰술
- 올리브유2 큰술
- 레몬즙1 큰술
- 다진 마늘2 쪽
- 파프리카가루1 큰술
- 커민1 작은술
- 고춧가루 · 선택0.5 작은술
- 소금·후추 · 넉넉히
- 곁들임 (선택)
- 토마토·오이·양파 · 샐러드
- 요거트 소스·수막 · 기호껏
조리 단계
- ⏲ 2분
마리네이드 재료(요거트·올리브유·레몬즙·마늘·간 양파·향신료·소금·후추)를 섞는다.
- ⏲ 60분
고기를 한입 크기로 깍둑 썰어 마리네이드에 버무려 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
- ⏲ 10분
꼬치에 고기와 양파·파프리카를 번갈아 끼운다. 나무 꼬치는 물에 30분 불려 사용.
- ⏲ 10분
그릴이나 팬을 센 불로 달궈 꼬치를 올리고 면을 돌려가며 굽는다. 겉은 살짝 그을리고 속은 촉촉하게.
피타·플랫브레드를 살짝 데운다.
구운 케밥을 빵·샐러드·요거트 소스와 함께 낸다. 빵에 싸 먹어도 좋아요.
팁 & 변형
변형
- 되네르 케밥: 수직 회전구이로 얇게 썰어 빵에 싸는 길거리 스타일.
- 아다나 케밥: 다진 고기를 향신료와 반죽해 꼬치에 빚어 구운 매운 케밥.
- 치킨/양고기/소고기: 취향대로 고기 선택.
- 채식 케밥: 할루미·버섯·채소로.
꿀팁
- 요거트 마리네이드가 고기를 부드럽게 하고 향을 입혀요 — 오래 재울수록 좋아요.
- 센 불에 빠르게 구워 겉을 그을리되 속은 촉촉하게.
- 양파를 갈아서 넣으면 연육 효과가 커요.
- 나무 꼬치는 물에 불려야 안 타요.
- 수막·레몬을 뿌리면 새콤한 향이 살아 느끼함을 잡아줘요.
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