케밥

재료

• 닭다리살 또는 양고기 · 한입 크기 깍둑500 g
• 양파 · 반은 갈아 양념, 반은 꼬치용1 개
• 파프리카 · 한입 크기, 꼬치용1 개
• 피타·플랫브레드 · 곁들임
• 요거트 마리네이드
• 플레인 요거트4 큰술
• 올리브유2 큰술
• 레몬즙1 큰술
• 다진 마늘2 쪽
• 파프리카가루1 큰술
• 커민1 작은술
• 고춧가루 · 선택0.5 작은술
• 소금·후추 · 넉넉히
• 곁들임 (선택)
• 토마토·오이·양파 · 샐러드
• 요거트 소스·수막 · 기호껏

조리 단계

1. 마리네이드 재료(요거트·올리브유·레몬즙·마늘·간 양파·향신료·소금·후추)를 섞는다.

   ⏲ 2분

2. 고기를 한입 크기로 깍둑 썰어 마리네이드에 버무려 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 재운다.

   ⏲ 60분

3. 꼬치에 고기와 양파·파프리카를 번갈아 끼운다. 나무 꼬치는 물에 30분 불려 사용.

   ⏲ 10분

4. 그릴이나 팬을 센 불로 달궈 꼬치를 올리고 면을 돌려가며 굽는다. 겉은 살짝 그을리고 속은 촉촉하게.

   ⏲ 10분

5. 피타·플랫브레드를 살짝 데운다.

6. 구운 케밥을 빵·샐러드·요거트 소스와 함께 낸다. 빵에 싸 먹어도 좋아요.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.