버터 치킨

재료

• 닭다리살 · 한입 크기500 g
• 버터3 큰술
• 양파 · 다져서1 개
• 토마토 · 또는 토마토 퓌레 1컵3 개
• 생크림0.5 컵
• 다진 마늘1 큰술
• 다진 생강1 큰술
• 카슈너트 · 선택, 갈아서 농도용10 개
• 닭 밑간(탄두리)
• 플레인 요거트3 큰술
• 가람 마살라1 작은술
• 강황가루0.5 작은술
• 고춧가루 · 카슈미리, 색용1 작은술
• 소금1 작은술
• 그레이비 향신료
• 가람 마살라1 작은술
• 커민가루1 작은술
• 카슈미리 고춧가루1 작은술
• 설탕 · 또는 꿀1 작은술
• 말린 호로파잎 · 카수리 메티, 선택1 작은술

조리 단계

1. 닭다리살을 요거트·가람마살라·강황·고춧가루·소금에 버무려 30분 이상 재운다.

   ⏲ 30분

2. 팬에 기름을 살짝 두르고 재운 닭을 센 불에 겉만 노릇하게 구워 따로 둔다. (속까지 익히지 않아도 됨)

   ⏲ 5분

3. 같은 팬에 버터를 녹이고 양파·마늘·생강을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

   ⏲ 5분

4. 토마토(와 카슈너트)를 넣어 뭉개질 때까지 끓인 뒤, 한 김 식혀 곱게 갈아 다시 팬에 붓는다. 고운 그레이비가 핵심.

   ⏲ 8분

5. 가람마살라·커민·고춧가루·설탕을 넣고 끓이다가 생크림을 부어 색이 고와질 때까지 졸인다.

   ⏲ 5분

6. 구워둔 닭을 넣어 5~7분 더 끓여 익힌다. 호로파잎을 손으로 비벼 넣고 버터 한 조각으로 마무리. 난·밥과 함께 낸다.

   ⏲ 7분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 향신료 깨우기가루 향신료를 국물에 그냥 넣으면 향의 절반이 나오지 않습니다. 향 성분은 대부분 기름에 녹기 때문입니다. 30초의 창과 넣는 순서.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.