Name: Bryndzové halušky (bolinhos de batata com queijo de ovelha)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Culinária eslovaca
Ingredients: 1 kg Batatas; 280 g Farinha de trigo; 1 Ovo; 1 colher de chá Sal; 300 g Bryndza; Feta + creme azedo; 5 colher de sopa Água do cozimento; Pimenta-do-reino; 150 g Bacon defumado; Cebolinha-francesa

Ingredientes

4porções

Halušky (bolinhos de batata)
Batatas · farinhentas, raladas cruas e finas1 kg
Farinha de trigo · 250–320 g dependendo de quão úmida está a batata280 g
Ovo1
Sal1 colher de chá
Molho de bryndza
Bryndza · queijo de ovelha eslovaco; substituto abaixo300 g
Feta + creme azedo · no lugar da bryndza: 200 g de feta mais 150 g de creme azedo
Água do cozimento · usada como a água do cozimento da massa5 colher de sopa
Pimenta-do-reino · a gosto
Slanina (cobertura de bacon)
Bacon defumado · em cubinhos; a gordura derretida vai junto150 g
Cebolinha-francesa · picada

Modo de preparo

Derreta o bacon em cubinhos devagar em fogo baixo até ficar crocante. Mantenha a gordura junto, quente — essa gordura é metade da cobertura.
⏲ 12 min
Descasque e rale as batatas no ralo mais fino. Escorra apenas o líquido solto da superfície. Não esprema — ao contrário dos cepelinai, esta massa precisa de parte dessa umidade.
⏲ 15 min
Misture a farinha, o ovo e o sal até obter uma massa grossa que cai pesada da colher. É uma massa mole, não uma massa que dá para sovar.
⏲ 5 min
Leve uma panela grande de água com sal a uma fervura forte. Passe a massa por um escorredor de furos largos ou por uma tábua de halušky direto na água, em duas ou três levas em vez de tudo de uma vez.
⏲ 10 min
Quando subirem, dê mais 1–2 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve uma xícara da água do cozimento.
⏲ 8 min
Amasse a bryndza com 5 colheres de sopa da água quente do cozimento até virar um creme liso, fora do fogo, e misture aos bolinhos quentes. Volte a panela para a chama e o queijo fica granuloso e se separa em óleo.
⏲ 5 min
Sirva na hora com o bacon crocante e a gordura dele por cima, e cebolinha-francesa para finalizar.

Variações

Strapačky: os mesmos bolinhos com chucrute frito no lugar da bryndza. Mais ácido e mais leve.
Halušky s kapustou: com repolho — uma alternativa honesta quando a bryndza está fora de alcance.
Bolinhos só de farinha: em partes da Eslováquia e da Tchéquia são feitos sem nenhuma batata. Muito mais fácil, mas você perde a umidade.
Bryndza de leite de vaca: a bryndza é um queijo de ovelha, mas versões de leite de vaca são muito vendidas. Menos acidez.
Versão gratinada: restaurantes às vezes cobrem o prato misturado com mais queijo e levam ao forno. Isso significa aquecer a bryndza, então a textura se afasta da original.

Dicas

Guarde a água do cozimento. Ela faz o mesmo trabalho da água da massa — amolecido com ela, o molho adere aos bolinhos em vez de escorrer.
Não esprema as batatas. Os cepelinai precisam ser espremidos; os halušky são o oposto. Espremida a seco, a batata vai pedir tanta farinha que os bolinhos ficam duros.
Calcule a farinha pela batata, algo entre 250 e 320 g. Cozinhar uma colherada resolve: se desmanchar, mais farinha; se ficar duro, menos na próxima vez.
No lugar da bryndza, use feta mais creme azedo. A bryndza é mais macia e mais ácida que o feta; o feta sozinho fica salgado e duro, então amacie com creme azedo ou cream cheese.
Não descarte a gordura do bacon. Essa cobertura salgada e gordurosa é o que sustenta um queijo muito ácido. Com só um dos dois, o equilíbrio desaba.
É amplamente considerado o prato nacional da Eslováquia, e vem da cultura de pastoreio de ovelhas das montanhas centrais.

Mais detalhes e os porquês (1)

Nunca aqueça a bryndza. Praticamente toda falha deste prato é essa. Junte o queijo com a panela na chama e ele fica granuloso e solta óleo. Tire do fogo e, antes, amoleça o queijo com a água do cozimento.

Os fundamentos por trás deste prato

Fundamentos da cozinha →

Mais do mesmo tipo

Prato principal →