Prato principal
Os pratos em torno dos quais uma refeição é montada: ensopados e curries, assados e grelhados, salteados, pratos de arroz e bolinhos recheados. Em muitos deles, boa parte do sabor se forma na superfície da carne ou dos legumes, antes de entrar qualquer líquido. Fundamentos para ler primeiro: O dourado e a reação de Maillard
Berinjela yuxiang (berinjela com "aroma de peixe")
Um prato de Sichuan de berinjela macia salteada com alho, gengibre e doubanjiang num molho yuxiang agridoce e picante. O "aroma de peixe" se refere ao perfume de alho, gengibre e cebolinha, não a peixe — fica excelente sobre arroz.
Yudofu (tofu aquecido em água de kombu)
A panela de tofu de Quioto: tofu numa panela de barro sobre uma folha de kombu, a água levada até pouco antes da fervura, e cada pedaço retirado no momento em que começa a balançar e mergulhado num molho de soja. O tofu é comido saído da água, então a água é só com kombu, e nunca ferve: o tofu fervido aperta e se enche de buraquinhos, e o kombu no fundo fica viscoso e amargo. Uma só temperatura protege os dois.
Frango yangnyeom (frango frito coreano)
Frango frito coreano com uma cobertura doce e picante — frito duas vezes na fécula de batata para ficar crocante e depois envolvido num molho de gochujang, ketchup e xarope. Melhor comido na hora, crocante; a estrela do chimaek (frango com cerveja).
Yakitori
Espetinhos japoneses de frango — pedaços de frango e cebolinha enfiados em palitos e grelhados enquanto são pincelados com tare (glaçagem de molho de soja) agridoce salgado. O petisco clássico de izakaya: levemente tostado por fora, suculento por dentro. Aproveite na versão salgada, "shio", ou glaçada, "tare".
Yakiniku (carne bovina grelhada à mesa)
Carne bovina japonesa grelhada corte por corte numa grelha embutida na mesa. O tare é um molho para mergulhar e não uma marinada, e é por isso que a maior parte da carne chega sem tempero. Cada corte tem a sua espessura e, portanto, o seu tempo, e a ordem em que você grelha também importa.
Weisswurst (salsicha branca de vitela com salsa e limão-siciliano)
A salsicha branca de Munique: vitela e toucinho de porco trabalhados até virar uma emulsão, embutidos em tripa de carneiro e escalfados em água que nunca pode ferver. Nada neste prato é decidido por um forno ou uma chama — é decidido por um termômetro. Deixe a mistura passar de uns 12C enquanto você a trabalha e a gordura derrete e se espalha, a emulsão quebra, e nenhuma quantidade de mistura a mais a traz de volta. Por isso o gelo é um ingrediente e por isso as peças do moedor vão ao freezer. Depois, uma vez embutida, ela nunca pode passar de 80C. O calor é o perigo nas duas pontas, em sentidos opostos.
Waakye (arroz e feijão cozidos com folhas de sorgo)
O café da manhã nacional de Gana: arroz e feijão-fradinho cozidos juntos no líquido vermelho extraído de folhas secas de sorgo, que dão tanto a cor quanto uma leve nota terrosa. A cor não é um corante, e metade do prato é o que vai por cima.
Vindaloo (porco goês no vinagre com alho)
O cozido de porco de Goa, marinado de um dia para o outro numa pasta de vinagre e alho. Moer as especiarias no vinagre em vez de na água é o próprio prato: ele descende do modo como os navios portugueses transportavam carne sem que ela estragasse, então o vinagre é estrutura, não tempero.
Frango vietnamita com capim-limão
Frango marinado em capim-limão picado e alho, salteado com molho de peixe para dar profundidade salgada (ga xao sa ot). O aroma vivo do capim-limão e o molho agridoce salgado fazem deste prato vietnamita de uma frigideira só um favorito que pede arroz.
Vepřo knedlo zelo (porco assado, bolinhos de pão e chucrute)
O prato nacional da Tchéquia, e o nome é a lista de ingredientes: porco, bolinho, repolho. Um knedlík é uma massa de pão fermentada cozida na água, então não tem casca e tem um miolo úmido e elástico. Uma lâmina o esmagaria até virar pasta, por isso ele é cortado com linha, e cubos de pãozinho amanhecido incorporados à massa o mantêm aberto.
Vaca frita (carne cozida desfiada fino e tostada na frigideira com limão)
Carne cubana: fraldinha cozida em água pura até se desmanchar, desfiada fino, temperada com limão e alho, depois prensada em camada fina numa frigideira quente e deixada até ficar crocante. A ropa vieja sai da mesma panela e gasta a superfície desfiada num molho; a vaca frita a gasta numa crosta. Por isso ela é desfiada mais fino, a marinada é espremida para fora e ninguém mexe nela na frigideira.
Tuxum barak (pastéis cozidos recheados com ovo cru)
Um pastelzinho de Khorezm, no Uzbequistão: uma meia-lua fina de massa fechada primeiro ao longo da borda, depois recheada por uma abertura deixada para isso com ovo cru batido, ainda líquido, beliscada para fechar e cozida em água. A regra dos pastéis é que um recheio líquido não pode ser embrulhado de jeito nenhum. Este mantém o recheio e muda a ordem: fecha primeiro, recheia por último. Em quatro ou cinco minutos na panela o ovo firma, então o que era líquido quando foi embrulhado é sólido quando é comido.
Tteok-galbi (hambúrgueres de costela picada na faca, grelhados no carvão)
Carne de costela picada à mão, temperada, prensada de volta num disco e grelhada. A história que acompanha o prato é que foi criado para que o galbi pudesse ser comido sem roer um osso. Picar na faca em vez de moer na máquina é o prato inteiro: moída, a fibra da carne some e vira um hambúrguer; picada grosso, você ainda morde através da fibra de uma costela. O glaçado entra no fim, duas vezes, nunca no começo.
Tortilha espanhola (tortilla de patatas)
O prato nacional da Espanha: batata e cebola cozidas lentamente no azeite e depois firmadas com ovo numa omelete redonda e alta. Os ingredientes são simples — a arte está no centro suculento. Ótima quente ou fria.
Tonkatsu (costeleta de porco empanada)
Tonkatsu japonês — uma costeleta grossa de lombo de porco empanada no panko e frita até ficar crocante. Servido com o molho tonkatsu agridoce, repolho em tiras crocante e arroz, é um favorito universal.
Tomate salteado com ovo
O prato caseiro de todo dia na China, feito só com tomate e ovo. Ovo mexido fofinho encontra tomate agridoce, perfeito servido sobre arroz. Poucos ingredientes, técnica mínima — na China costuma ser o primeiro prato que as pessoas aprendem a cozinhar.
Tieguodun (ensopado na panela de ferro com pão de milho na borda)
O ensopado na panela de ferro de Dongbei: costelinha de porco, batata, vagem e cogumelos cozidos por muito tempo numa grande panela de ferro fundido, com discos de massa de milho grudados na parede inclinada acima do líquido e cozidos sob a tampa ao mesmo tempo. A face do pão encostada no ferro forma crosta; a face virada para dentro da panela cozinha no vapor do ensopado. Uma panela só dá o ensopado e o pão juntos.
Thieboudienne (peixe com arroz)
O prato nacional do Senegal: arroz quebrado cozido num caldo de tomate bem frito. Postas de peixe são recheadas com um roff de salsinha e alho e douradas, os legumes cozinham no caldo e saem um a um, e o arroz entra por último. A crosta no fundo da panela — o xoon — é a parte mais disputada.
Frango teriyaki
Frango japonês laqueado na frigideira: sobrecoxa de pele crocante envolvida num molho teriyaki brilhante de molho de soja, mirin e açúcar, reduzido na própria frigideira. Fatiado sobre uma tigela de arroz, vira um donburi perfeito.
Tenshinhan (omelete de caranguejo sobre arroz com molho engrossado com amido)
Um prato sino-japonês: uma omelete macia de caranguejo deslizada sobre o arroz e coberta com um molho agridoce engrossado com amido. O fato de o calor se mover mal através de um líquido espesso é, numa panela, um obstáculo que dita a ordem do cozimento; no prato, é o desenho. O molho cobre o ovo e o arroz como uma tampa e os mantém quentes.
Tempurá
Frituras à moda japonesa — camarão e legumes da estação numa massa gelada, fritos até formar uma cobertura leve, rendada e muito crocante. A mágica é o contraste entre a crosta aerada e o interior macio; coma quente, mergulhado no tsuyu.
Tavče gravče (feijão-branco assado na panela de barro)
O prato nacional da Macedônia do Norte. O feijão-branco demolhado é fervido uma vez e escorrido, depois fervido de novo em água limpa com uma cebola inteira e pimentas secas. Quando a cebola amolece, ela é retirada, picada e frita rapidamente no óleo com farinha e páprica, e volta para a panela. O feijão então vai para uma tava de barro e assa no forno. A cebola, o mais lento de todos os aromáticos, cozinha na água do feijão antes mesmo de encontrar a gordura.
Tarak-juk (mingau de leite e arroz moído)
Um mingau da corte coreana: arroz demolhado moído até virar uma pasta líquida fina, cozido até engrossar e depois afinado com leite acrescentado em etapas, com mais alguns minutos no fogo. O leite é o prato e o arroz é o que o engrossa, por isso o arroz é moído e a panela inteira fica pronta em minutos. Uma pitada de sal na panela, mel na mesa.
Tanjia (carne selada num jarro de barro com limão-siciliano em conserva)
Um prato de carne de Marrakech: carne bovina ou de cordeiro colocada num jarro alto de barro com limão-siciliano em conserva, cominho, açafrão e alho, com a boca selada com papel, e deixada por quatro horas ou mais nas cinzas quentes da fornalha que aquece um banho público. Quase não leva água.
Tangsuyuk (porco agridoce)
O porco agridoce coreano de estilo chinês — tiras fritas duas vezes numa massa de amido decantado para ficarem crocantes, finalizadas com um molho doce e ácido. O famoso prato do debate 'despejar ou mergulhar', e o par clássico do jjajangmyeon.
Frango tandoori
Frango marinado em iogurte temperado e depois assado em calor alto, para que as bordas tostem enquanto o interior continua suculento — o grelhado icônico da Índia. Não é preciso forno tandoor; um forno comum ou uma air fryer entregam em casa aquele resultado vermelho e perfumado.
Tamago sando (sanduíche de ovo)
Um sanduíche japonês de salada de ovo — ovos cozidos envolvidos em maionese e empilhados num pão de leite macio. Famoso como item básico das lojas de conveniência. Com os ovos cozidos, é só misturar e montar, então qualquer pessoa faz este sanduíche cremoso e reconfortante em 15 minutos.
Takikomi gohan (arroz cozido com dashi temperado, frango e legumes)
O arroz de uma panela só do Japão: dashi temperado com molho de soja, mirin e saquê, com frango, raiz de bardana, cenoura, shiitake e aburaage dispostos por cima e cozidos na mesma panela, para que os sucos escorram entre os grãos. O arroz fica de molho em água pura e o tempero só entra na hora de ligar o fogo, porque água temperada retarda a velocidade com que o grão absorve e o demolho não cumpriria seu papel. O molho de soja conta na linha da água, e os ingredientes ficam por cima, sem mexer.
Tagine de frango
Um ensopado norte-africano de frango marinado em especiarias marroquinas e braseado com cebola, azeitonas e limão-siciliano em conserva. O limão-siciliano em conserva dá a nota salgada e ácida característica — sirva com cuscuz ou pão.
Tacu-tacu (bolo de arroz e feijão na frigideira)
Um prato peruano de arroz e feijão cozidos que sobraram, fritos juntos e moldados num oval achatado. Parte do feijão é amassada com o arroz para que tudo se segure como um só bolo, e a frigideira lhe dá uma crosta crocante por fora. Vai coberto com um ovo frito ou um bife fino e servido com banana-da-terra frita.
Tacos al pastor
O taco de rua emblemático da Cidade do México — carne de porco marinada num adobo de guajillo e urucum com abacaxi, tostada até chamuscar e servida sobre tortilhas de milho. Finalizado com cebola, coentro, abacaxi e um pouco de limão espremido.
Tacacho con cecina (bolinhas de banana-da-terra verde assada com carne de porco curada)
O prato emblemático da Amazônia peruana: banana-da-terra verde assada na brasa, amassada ainda quente com banha e moldada em bolinhas (tacacho), servida ao lado de cecina grelhada — carne de porco salgada e seca — e chouriço. A banana-da-terra é usada como amido, como uma batata, e não como fruta, e só uma verde, com pouco açúcar, aguenta ficar na brasa tempo suficiente para cozinhar por dentro sem queimar. Nada é cozido em água, então não entra água nenhuma; a banha é a única coisa que solta o purê.
Almôndegas suecas (köttbullar)
O clássico caseiro da Suécia (que a IKEA tornou famoso): almôndegas pequenas douradas e cozidas num molho cremoso, servidas com purê de batata e geleia de lingonberry. O segredo está no equilíbrio entre doce, salgado e azedo.
Svíčková na smetaně (carne ao molho de creme)
Um dos pratos tchecos mais conhecidos: uma peça inteira de carne bovina braseada por duas horas com raízes, o próprio braseado batido até virar um molho aveludado e finalizado com creme de leite. A geleia de cranberry e o chantili por cima não são decoração — esse contraste agridoce é o ponto, e os bolinhos de pão recolhem o resto.
Suyuk (porco cozido)
Carne de porco cozida em fogo baixo até ficar macia num caldo aromático de doenjang e depois cortada em fatias grossas contra a fibra. Servida com molho de camarão salgado, kimchi e alho — o coração de uma mesa de bossam.
Suya (espetinho de carne num tempero seco de amendoim e pimenta)
Espetinho de carne bovina do norte hauçá da Nigéria, temperado com um pó seco em vez de um líquido. A base do pó, o yaji, é o kuli-kuli: amendoim torrado e depois prensado para tirar o óleo. Amendoim com o óleo derrete sobre o fogo, escorre e provoca labaredas; prensado e seco, ele adere e tosta em vez de queimar.
Sushi
Sushi japonês — arroz avinagrado firme (shari) espalhado sobre nori com recheios como pepino, abacate ou peixe, enrolado com uma esteira de bambu. O arroz é 80% dele; acerte a proporção do vinagre de sushi e um bom maki fica ao seu alcance em casa.
Sunday roast (rosbife com Yorkshire pudding, batatas assadas e gravy)
Carne assada com batatas assadas, Yorkshire pudding e gravy: o almoço de domingo britânico. Nenhuma das partes é difícil — difícil é o cronograma. A carne quer 160°C enquanto os puddings e as batatas querem 220°C, e os 20-30 minutos em que a carne precisa descansar são exatamente a janela para esse calor alto.
Sumaghiyya (acelga e carne azedadas com sumagre, servidas frias)
Um prato de festa de Gaza. O sumagre moído fica de molho em água e é coado, tahine e farinha são batidos no líquido azedo, e tudo é despejado sobre acelga refogada, carne cozida picada e grão-de-bico e cozido até engrossar. Alho, pimenta e semente de endro fritos em azeite entram no final, e o prato é servido frio com pão pita. O sumagre aqui não é um tempero de finalização polvilhado, e sim o corpo do molho, então o método trata de engrossar um líquido azedo e de temperar um prato que será comido frio.
Sukiyaki (panela de carne bovina em caldo doce de shoyu)
Carne bovina em fatias finas cozida com alho-poró, tofu e cogumelos em warishita — molho de soja, mirin e açúcar — e depois mergulhada em ovo cru. Não entra água, então o caldo é o que os ingredientes soltam, e a carne sai em cerca de trinta segundos: essas duas coisas são o que fazem dele uma panela à mesa e não um ensopado.
Stegt flæsk med persillesovs (barriga de porco crocante com molho de salsinha)
O prato nacional da Dinamarca, escolhido por votação popular em 2014: barriga de porco fatiada com 5 mm de espessura e assada sobre uma grade até ficar vítrea e crocante, servida com batatas cozidas e um molho branco carregado de salsinha. A espessura, a quantidade de salsinha e a beterraba em conserva ao lado são tudo.
Stamppot
Um clássico holandês reconfortante de inverno — batatas cozidas amassadas junto com um vegetal como a couve kale e servidas com linguiça defumada. O nome vem de "stampen" (amassar). Poucos ingredientes, uma panela e um prato farto que esquenta.
Spanakopita
Uma torta grega de espinafre, queijo feta e ervas entre camadas finas e quebradiças de massa filo, assada até ficar crocante. Muito folhada por fora, saborosa e úmida por dentro. Com massa filo comprada, é um agrado vegetariano fácil de fazer em casa.
Espaguete à bolonhesa
O macarrão com molho de carne preferido do mundo — um ragu ao estilo de Bolonha, de carne moída e soffritto cozidos lentamente com tomate e misturados ao espaguete. O tempo é o ingrediente secreto.
Espaguete com almôndegas
Almôndegas macias cozidas em molho de tomate sobre espaguete — um clássico ítalo-americano. O segredo é uma panade de farinha de rosca embebida em leite, que mantém as almôndegas macias e suculentas.
Souvlaki (espetinhos grelhados)
O clássico grego da rua e de casa: carne marinada em limão-siciliano, orégano e alho, espetada e grelhada. Enrole no pão pita com tzatziki — depois de marinada, a grelha leva só 10 minutos.
Soup curry (caldo condimentado de Sapporo com frango e legumes assados)
Um ramo do curry japonês que surgiu em Sapporo, Hokkaido, nos anos 1970. Onde o curry rice é engrossado com um roux de farinha, este é um caldo ralo e condimentado, e o arroz vem num prato à parte em vez de ser inundado. Os legumes também não cozinham na sopa: são assados ou fritos à parte e colocados por cima no fim, para manter a forma e a cor. Ele troca a espessura pelo contorno de cada ingrediente.
Brisket defumado texano (sal, pimenta, fumaça de carvalho, doze horas)
Um peito bovino inteiro esfregado só com sal e pimenta grossa e cozido por mais de dez horas na fumaça a 110-120°C. Com apenas dois temperos, as únicas variáveis que sobram são tempo e temperatura, e isso faz deste um prato sobre como esperar. No meio do caminho, a temperatura interna para de subir por horas — o stall —, e confundir isso com um defeito e aumentar o fogo é a falha mais comum. Não deixar descansar pelo menos uma hora depois é a seguinte.
Siga tibs (carne salteada)
O pedido de restaurante preferido da Etiópia: carne bovina selada em fogo forte na manteiga clarificada temperada e depois misturada com berbere e alecrim fresco. Chega em uma panela de barro sobre brasas, com injera para pegar a carne. Uma frigideira, 20 minutos — acerte as especiarias e o sabor fica igual ao original.
Camarão scampi
Um clássico ítalo-americano: camarão selado na manteiga com alho, deglaceado com vinho branco e finalizado com limão-siciliano e salsinha sobre linguine. Uma frigideira, 15 minutos, e o sabor é de prato de restaurante — o melhor retorno pelo esforço que você pode servir a convidados.
Shirin polo (arroz adocicado com casca de laranja cristalizada e crosta de tahdig)
O arroz das celebrações iranianas: basmati fervido em bastante água salgada, escorrido e depois cozido no vapor sobre óleo, com casca de laranja e cenoura cristalizadas em calda, amêndoas e pistaches por cima. O doce fica só por cima, nunca na panela, e o fundo da panela guarda uma crosta, o tahdig, construída de propósito desde o início. Como o arroz foi escorrido, não há água livre no fundo, então o óleo ali sobe até temperatura de fritura enquanto o arroz de cima cozinha no vapor.
Shepherd's pie (torta de carne com purê)
Um recheio farto de carne moída e legumes sob uma camada dourada de purê de batata — o clássico assado reconfortante da Grã-Bretanha. Carne e batata juntas num só prato, é a travessa de forno para dividir com a família num dia frio.
Shakshuka (ovos em molho de tomate temperado)
Um prato norte-africano de uma panela só: ovos pochés num molho de tomate e pimentão temperado. Nasceu na Tunísia e hoje é um brunch querido em todo o Oriente Médio e em Israel. Passe pão no molho e na gema mole — tudo numa panela em cerca de 25 minutos.
Shabu-shabu (carne bovina mergulhada em caldo de alga kombu)
Carne bovina em fatias finas, agitada por cinco a dez segundos num caldo límpido de kombu e mergulhada em ponzu ou molho de gergelim. O caldo é mantido a 85-95°C em vez de ferver, e é por isso que o que sobra na panela no fim é o melhor caldo da refeição.
Sekihan (arroz glutinoso cozido no vapor com feijão azuki)
O arroz de comemoração do Japão: arroz glutinoso deixado de molho de um dia para o outro na água em que o azuki foi cozido, para que pegue a cor, e depois cozido no vapor com o feijão. O feijão entra sem demolho, porque quanto mais tempo o azuki fica de molho, mais grãos se partem ao cozinhar. Come-se com sal de gergelim.
Schnitzel (Wiener Schnitzel)
O prato emblemático de Viena — um bife fino de vitela (ou de porco) empanado e frito até ficar dourado e crocante. O autêntico 'Wiener Schnitzel' é feito com vitela e servido com uma fatia de limão-siciliano. Crocante por fora, macio por dentro.
Sauerbraten (carne de panela marinada no vinagre)
Um assado alemão de domingo: uma peça inteira de carne mergulhada em vinagre e vinho por três ou quatro dias e depois braseada nesse mesmo líquido. A explicação habitual é que o vinagre amacia a carne, e isso não é verdade. O ácido para a poucos milímetros da superfície; o que realmente desmancha a carne são três horas de calor úmido e suave. Então para que servem os quatro dias — o que eles constroem não é a carne, e sim o molho.
Satsivi (ave cozida sob um molho frio de nozes)
Frango ou peru cozido servido frio sob um molho de nozes — um prato festivo georgiano cujo nome quer dizer “a coisa fria”, e o frio é o método. As nozes são moídas fino e diluídas com o caldo do cozimento, alho, vinagre e especiarias, e o molho nunca vai ao fogo. Aqueça e o óleo das nozes se separa e o molho talha. Vai à mesa no Ano-Novo e no Natal.
Sate klatak (satay de cabrito em espetos de ferro)
Satay de cabrito de Pleret, em Bantul, Yogyakarta: a carne vai em espetos de ferro em vez de bambu, sobre carvão, temperada só com sal e uma pitada de pimenta. O ferro leva o calor para dentro da carne, que assim cozinha também por dentro. Servido com gulai, um caldo de curry temperado.
Satay (sate ayam)
A querida comida de rua da Indonésia: frango marinado em cúrcuma e especiarias, espetado e grelhado, servido com um molho de amendoim encorpado. Depois de marinado, grelhar leva só 10 minutos.
O restante deste tipo245
- Samgyeopsal-gui (barriga de porco grelhada à mesa)
- Saleeg (arroz cozido em caldo e leite)
- Ropa vieja (carne desfiada)
- Rolex (rolinho de chapati com ovo)
- Rogan josh (cordeiro braseado da Caxemira)
- Risoto (risotto alla milanese)
- Risi e bisi (arroz e ervilha cozidos em caldo de vagens de ervilha)
- Rendang de carne
- Red red (ensopado de feijão com banana-da-terra madura frita)
- Ratatouille
- Ragù napoletano (molho de tomate cozido lentamente com cortes inteiros de carne)
- Raclette (queijo derretido raspado sobre batatas)
- Qurutob (pão achatado rasgado em caldo de iogurte seco)
- Quiche
- Quesadilla
- Quenelle de brochet (bolinhos de lúcio gratinados em molho de lagostim)
- Pot-au-feu (cozido de carne e legumes)
- Poo pad pong curry (caranguejo salteado com curry em pó e ovo)
- Pollo al ajillo (frango ao alho)
- Polenta (fubá mexido devagar, mole ou firme e grelhada)
- Poke (peixe cru em cubos com molho de soja e gergelim)
- Plov (pilaf)
- Pique macho (carne e linguiça sobre batata frita)
- Pierogi (pastéis cozidos)
- Phat phrik khing (curry seco frito com porco e feijão-de-metro)
- Pepperpot (ensopado de carne com cassareep)
- Pelmeni (pasteizinhos cozidos de carne)
- Pato de Pequim (pato assado laqueado com panquecas)
- Pav bhaji (curry de legumes amassados de Mumbai com pãezinhos na manteiga)
- Pato no tucupi
- Pastilla (torta agridoce de frango)
- Papeda (mingau de amido de sagu com sopa amarela de peixe)
- Papadzules (tortilhas com ovo no molho de semente de abóbora)
- Palak paneer
- Paella
- Pad kra pao (salteado com manjericão)
- Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)
- Ossobuco (músculo de vitela braseado com gremolata)
- Frango com laranja
- Omurice (arroz com omelete)
- Omelete
- Okonomiyaki (panqueca salgada)
- Ojingeo bokkeum (lula salteada picante)
- Oil down (fruta-pão e folhas de taro cozidas até secar no leite de coco)
- Ochazuke (arroz com chá e dashi)
- Nyama choma (cabrito na brasa)
- Nikujaga (carne e batatas cozidas)
- Nihari (ensopado de carne cozido lentamente)
- Ndolé (ensopado de folha-amarga e amendoim)
- Nasi lemak
- Nasi kerabu (arroz azul de flor de ervilha-borboleta com ervas cruas)
- Nasi goreng (arroz frito)
- Napolitan
- Nacatamal (tamal de porco com massa pré-cozida, cozido em folha de bananeira)
- Musakhan (frango com sumagre sobre pão chato)
- Moussaka
- Moules-frites (mexilhões com batata frita)
- Frango moambe (poulet à la moambe)
- Mititei (rolinhos de carne grelhados)
- Minchi (carne moída com batata frita e um ovo)
- Milanesa (bife à milanesa)
- Meunière (peixe na manteiga noisette)
- Menemen
- Menchi katsu (bife de carne moída empanado no panko)
- Bolo de carne clássico
- Meat pie australiana (tortinha de carne)
- Curry massaman (curry de carne cozida lentamente com batata e amendoim)
- Pizza margherita
- Maqluba (arroz, berinjela e frango de cabeça para baixo)
- Mapo tofu
- Mantu (dumplings no vapor com iogurte e molho de ervilha partida)
- Mansaf (cordeiro em molho de iogurte fermentado)
- Mala xiang guo (panela picante salteada a seco)
- Majadito (arroz com carne-seca socada)
- Mac and cheese (macarrão com queijo)
- Lu rou fan (arroz com porco ensopado)
- Lomo saltado (carne salteada)
- Laziji (frango frito escondido num wok de pimentas secas)
- Lasanha
- Lamprais (arroz no caldo e curries assados na folha de bananeira)
- Frango kung pao
- Kulebyaka (torta em camadas de salmão e arroz)
- Kufteh tabrizi (almôndegas gigantes recheadas no caldo)
- Kottu roti (roti picado e salteado)
- Koshari (arroz, lentilha e macarrão)
- Köfte (almôndegas)
- Kitfo (carne bovina crua picada na manteiga temperada morna)
- Kiritanpo (tubos de arroz grelhados cozidos no ensopado de frango)
- Kiribath (arroz com leite de coco prensado e cortado em losangos)
- Kimchi bokkeumbap (arroz frito com kimchi)
- Quibe assado (kibbeh bil sayniyeh, de trigo e cordeiro na assadeira)
- Khinkali (trouxinhas torcidas com caldo dentro)
- Khichdi (arroz e mung dal partido cozidos até o mesmo ponto)
- Khao pad (arroz frito)
- Kedjenou (frango na panela selada)
- Kebab (shish kebab)
- Katsudon
- Kaldereta (ensopado de cabrito finalizado com patê de fígado)
- Kalakukko (peixe e porco assados numa crosta de centeio)
- Kakinoha-zushi (sushi de cavalinha salgada prensado em folhas de caqui)
- Kaeng som (curry azedo com peixe e legumes)
- Kabsa (arroz temperado com frango)
- Kabab koobideh (kebab de carne moída)
- Arroz jollof
- Jokbal (pés de porco cozidos no molho de soja)
- Jjimdak (frango ensopado)
- Jingisukan (cordeiro grelhado numa chapa em domo com legumes na borda)
- Jiaohua ji (frango do mendigo assado em folha de lótus e barro)
- Jeyuk bokkeum (porco salteado picante)
- Jerk chicken (frango jerk)
- Jeonbok-juk (mingau de arroz com abalone)
- Curry japonês com arroz (karê raisu)
- Jangeo-gui (enguia grelhada no carvão)
- Jambon-beurre (baguete com presunto e manteiga)
- Jambalaya (arroz de panela única da Louisiana)
- İskilip dolması (arroz cozido no vapor num saco de pano sobre caldo de cordeiro)
- Irish Stew (ensopado irlandês)
- Dolma iraquiana (legumes recheados variados)
- Inun-unan (peixe visaiano cozido em vinagre e gengibre)
- Ilish paturi (peixe marinado na mostarda em folha de bananeira)
- Ikan pepes (peixe com pasta de especiarias cozido no vapor e grelhado em folha de bananeira)
- Huoguo (hot pot mala de Sichuan)
- Huiguorou (barriga de porco cozida duas vezes com pasta de feijão)
- Hong shao rou (barriga de porco cozida no vermelho)
- Harisa (trigo e frango batidos até virar uma pasta só)
- Har cheong gai (frango com pasta de camarão)
- Hambúrguer
- Hambagu (bife de hambúrguer)
- Arroz com frango de Hainan
- Haggis (miúdos de carneiro e aveia tostada cozidos num invólucro)
- Gyukatsu (bife à milanesa, malpassado por dentro)
- Gyudon (tigela de arroz com carne)
- Gyros
- Guobaorou (fatias de porco crocantes agridoces)
- Gudeg (jaca verde cozida em leite de coco e açúcar de palma)
- Griot (porco cozido e depois frito, com pikliz)
- Sanduíche de queijo na chapa (grilled cheese)
- Curry verde tailandês (kaeng khiao wan)
- Goya champuru (salteado de melão-de-são-caetano com tofu e ovo)
- Godeungeo-gui (cavalinha salgada grelhada)
- Nhoque (gnocchi)
- Gimbap (rolinhos de arroz e alga)
- Ghormeh sabzi (ensopado de ervas e limão seco)
- Galinhada
- Galbijjim (costela bovina braseada)
- Galbi (costela bovina marinada e grelhada)
- Fufu (mandioca e banana-da-terra piladas com sopa leve)
- Frango frito do sul dos EUA (em salmoura de leitelho)
- Frango piri-piri (frango inteiro aberto e espalmado na brasa)
- Francesinha (sanduíche do Porto com molho de cerveja e tomate)
- Fish and chips (peixe empanado com batata frita)
- Amok de peixe (curry de peixe no vapor)
- Fettuccine Alfredo
- Fesenjan (ensopado de nozes e romã)
- Feijão tropeiro
- Fårikål (cordeiro com repolho)
- Fahsa (ensopado de cordeiro desfiado com espuma de feno-grego)
- Enchiladas
- Eisbein (joelho de porco curado cozido com chucrute)
- Ovos Benedict (ovos pochê e molho holandês sobre muffins ingleses)
- Arroz frito com ovo
- Ebi fry (camarões empanados no panko e esticados)
- Masala dosa (crepe fermentado de arroz com batata)
- Doro wat (ensopado de frango com berbere e ovos inteiros)
- Dongpo rou (quadrados de barriga de porco braseados)
- Do piaza (cordeiro com a cebola adicionada duas vezes)
- Dambou (quirera de arroz no vapor com folhas de moringa)
- Dal (curry de lentilha)
- Dak-hanmari (frango inteiro em caldo puro, temperado na tigela)
- Dak-gangjeong (frango frito crocante com glaçado doce)
- Dak-galbi (frango picante salteado)
- Dakbokkeumtang (frango picante ensopado)
- Daetongbap (arroz cozido no vapor dentro de um gomo de bambu)
- Currywurst
- Croque-monsieur
- Massa ao molho de creme de leite
- Cuscuz marroquino (cuscuz de legumes)
- Com tam (arroz quebrado com bisteca de porco grelhada)
- Chipsi mayai (omelete de batata frita)
- Chimichanga (burrito frito por imersão)
- Chilli crab (caranguejo ao molho de pimenta)
- Chili con carne
- Chiles en nogada (pimentas poblano recheadas em creme de nozes)
- Chile relleno (pimenta poblano recheada em massa de ovos batidos)
- Chilaquiles
- Frango tikka masala
- Shawarma de frango
- Frango à parmegiana
- Paprikás de frango
- Frango à Kiev (frango empanado com recheio de manteiga de alho)
- Fajitas de frango
- Adobo de frango
- Pizza deep-dish de Chicago (queijo por baixo do molho)
- Fondue de queijo
- Char siu (porco assado barbecue)
- Chana masala (curry de grão-de-bico)
- Chakhchoukha (pão fino rasgado com molho de cordeiro e grão-de-bico)
- Chakapuli (cordeiro ensopado com estragão e ameixas verdes)
- Chả cá Lã Vọng (peixe na cúrcuma com endro murchado na mesa)
- Ćevapi (rolinhos de carne moída grelhados com somun e cebola)
- Cepelinai (bolinhos de batata recheados)
- Cassoulet (feijão-branco assado lentamente com confit de pato e linguiça)
- Carnitas (porco confitado na banha e depois tostado)
- Carne de sol (carne bovina levemente salgada e seca ao vento)
- Carbonnade flamande (ensopado de carne flamengo)
- Spaghetti alla carbonara
- Calulu (ensopado de peixe com folhas e quiabo)
- Calamares en su tinta (lula ensopada na própria tinta)
- Cacio e pepe
- Cabidela (frango e arroz finalizados com sangue e vinagre)
- Cá lóc nướng trui (peixe-cabeça-de-cobra inteiro assado no fogo de palha)
- Buuz (bolinhos de carneiro no vapor)
- Butter chicken (murgh makhani)
- Burrito
- Bunny chow (curry de carneiro dentro de um pão escavado)
- Bulgogi (carne marinada grelhada)
- Bryndzové halušky (bolinhos de batata com queijo de ovelha)
- Bougna (trouxa kanak assada em forno de terra)
- Bœuf bourguignon (carne bovina cozida no vinho tinto)
- Bobotie
- Bò lá lốt (carne bovina enrolada em folhas de pimenta-betel selvagem e grelhada)
- Blanquette de veau (vitela ao molho branco)
- Bistecca alla fiorentina (bisteca T-bone à florentina)
- Biryani (de frango)
- Bigos (ensopado de chucrute e carnes)
- Bibimbap (tigela de arroz misturado)
- Beshbarmak (carne cozida com macarrão)
- Beef Wellington (filé-mignon com duxelles em massa folhada)
- Tacos de carne
- Estrogonofe de carne (beef stroganoff)
- Carne com brócolis
- Bazin (cúpula de massa de cevada com molho de cordeiro e tomate)
- Bánh xèo (crepe crocante)
- Banh mi (sanduíche de baguete)
- Bacalhau à Brás (bacalhau com cebola, batata palha e ovo)
- Bacalao al pil pil (bacalhau num molho de azeite ligado pela própria gelatina)
- Asado (costela e chorizo na brasa de lenha)
- Arsik (carpa batak cozida até secar, com andaliman)
- Arrosticini (espetinhos de carneiro de Abruzzo)
- Anticuchos (espetinhos de coração de boi grelhados)
- Amiwo (fubá de tomate com peixe frito)
- Aloo gobi (curry de batata e couve-flor)
- Agwi-jjim (tamboril picante com broto de feijão)
- Aglio e olio (espaguete de alho e azeite)
- Ackee com bacalhau