Foto: Popo le Chien · CC0
Ensalada shopska (ensalada de tomate con queso rallado)
La ensalada emblemática de Bulgaria: pimiento rojo asado, tomate y pepino aliñados con aceite de girasol y vinagre, y luego cubiertos con queso blanco rallado hasta que desaparecen las verduras. Asar los pimientos y amontonar el queso encima en lugar de mezclarlo es lo que la hace shopska.
Ingredientes
- Tomates maduros · en trozos grandes; la mitad de este platillo es la calidad del tomate4
- Pepinos · en medias lunas gruesas2
- Pimientos rojos · asados y pelados2
- Cebolla morada · en rodajas lo más finas posible0.5
- Perejil liso · picado grueso1 puñado
- Chile picante · opcional, entero encima1
- Queso (la razón de ser del platillo)
- Sirene · queso blanco búlgaro en salmuera; si lo sustituyes por feta usa 150 g, es más salado200 g
- Aderezo
- Aceite de girasol · no aceite de oliva; ver los consejos4 cucharada
- Vinagre de vino tinto2 cucharada
- Sal · justo antes de servir
- Pimienta negra · al gusto
Preparación
- ⏲ 15 min
Asa los pimientos rojos enteros sobre la llama o bajo el gratinador del horno de 10 a 15 minutos, hasta que la piel se ennegrezca y se ampolle. Ponlos en un tazón tapado 10 minutos y la piel se desprende sola.
- ⏲ 5 min
Pela y desvena los pimientos, y luego desgárralos a mano en tiras irregulares. Guarda el jugo que quede en el tazón para el aderezo.
- ⏲ 8 min
Corta los tomates en gajos grandes y el pepino en medias lunas gruesas, y rebana la cebolla lo más fina que puedas. Pela el pepino si la cáscara está dura.
- ⏲ 2 min
Pon el tomate, el pepino, el pimiento desgarrado, la cebolla y el perejil picado en un tazón ancho y poco profundo.
- ⏲ 2 min
Bate el aceite de girasol, el vinagre, el jugo de pimiento reservado y la pimienta negra, viértelo encima y mezcla con suavidad. Por ahora, no le pongas sal.
- ⏲ 15 min
Endurece el queso en el congelador 15 minutos y luego rállalo por el lado fino del rallador. Frío, se deshace como nieve en lugar de embarrarse.
Sala la ensalada y luego cúbrela con el queso rallado, tanto que no se vean las verduras. No lo mezcles; el primer bocado debe ser de queso. Corona con el chile picante y sirve fría, de inmediato.
Variantes
- Ensalada ovcharska: La misma base más huevo cocido y jamón: una comida en sí misma.
- Snezhanka: Otra ensalada búlgara, con las verduras ligadas en yogur. Suele pedirse junto con la shopska.
- Doble queso: Los búlgaros también piden sirene extra. 200 g son un mínimo, no un máximo.
- Con rakia: En Bulgaria la shopska abre la comida, como algo para acompañar la rakia (aguardiente de frutas).
Más detalles y los porqués (1)
- Versión con pimiento crudo: Saltarse el asado es hoy más común en los restaurantes. Es mucho más rápido, pero sin el dulzor y el ahumado del pimiento asado se parece más a una simple ensalada de tomate y pepino.
Consejos
- Asa los pimientos. Ese único paso es lo que separa la shopska de una ensalada genérica de tomate y pepino. No tengas miedo de dejar que la piel se ponga negra: de todos modos la vas a quitar.
- Congela el queso antes de rallarlo. A temperatura ambiente, el sirene o el feta se embarra en grumos en el rallador. Quince minutos en el congelador te dan la nieve de la foto.
- No mezcles el queso. Va encima. Mezclado, las verduras sueltan líquido sobre él y se pierde toda la primera impresión de la ensalada.
- La sal al final. Si salas antes, los tomates sueltan agua, el aderezo se diluye y el sabor se apaga.
- Reduce la cantidad si sustituyes por feta. Es más salado y más firme que el sirene, así que los mismos 200 g resultan una bomba de sal. Usa 150 g y omite casi toda la sal añadida.
Más detalles y los porqués (2)
- Usa aceite de girasol. El aceite de oliva la convierte en una ensalada mediterránea. El carácter búlgaro viene de la neutralidad del aceite de girasol; si no tienes ninguno de los dos, el de semilla de uva o el de canola se acercan más que el de oliva.
- La historia de que el queso blanco, el perejil verde y el tomate rojo se eligieron por la bandera búlgara está muy difundida, pero no hay pruebas sólidas de que se diseñara así. La versión mejor documentada es que la agencia estatal de turismo estandarizó y promovió el platillo en los años cincuenta y sesenta.
Los fundamentos detrás de este plato
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