코트디부아르의 국민 음식인 발효 카사바 알갱이. 새로 간 카사바에 이미 발효된 카사바를 섞어 발효를 거니, 음식의 일부가 다음 배치의 종균이 됩니다. 그다음은 전부 물을 빼는 일입니다. 눌러 짜고, 체에 내리고, 삶지 않고 쪄서 알알이 흩어지게 만듭니다.
닭과 양파·토마토·가지를 토기에 넣고 밀봉해 물 한 방울 없이 익히는 코트디부아르 요리. 채소가 스스로 낸 즙만으로 국물이 생기고, 젓는 대신 냄비째 흔들어 섞습니다 — '흔든다'는 뜻의 이름이 그대로 조리법입니다.
