샤오롱바오
얇은 피 속에 돼지고기 소와 '육수 젤리'를 함께 넣어 쪄낸 상하이식 만두. 찌는 동안 젤리가 녹아 안에 뜨거운 육즙이 가득 차요. 한 입 베어 물면 터지는 국물이 매력이라 '수프 덤플링'이라 불려요. 생강채와 흑초에 찍어 먹어요.
재료
- 육수 젤리(피동)
- 돼지껍데기 또는 닭발 · 젤라틴 우러나는 부위300 g
- 대파·생강 · 잡내 제거1 약간
- 물700 ml
- 소
- 다진 돼지고기 · 약간 지방 있는 것300 g
- 간장1 큰술
- 생강즙·다진 파1 큰술
- 소흥주(또는 청주)1 큰술
- 설탕·소금·참기름1 약간
- 피
- 중력분250 g
- 물 · 미지근120 ml
- 곁들임
- 생강채·흑초 · 디핑1 약간
조리 단계
- ⏲ 70분
육수 젤리: 돼지껍데기를 데쳐 헹군 뒤 파·생강·물과 1시간 이상 푹 끓여 진한 육수를 낸다. 체에 걸러 차게 식히면 젤리처럼 굳어요. 잘게 다진다.
- ⏲ 10분
소: 다진 돼지고기에 간장·생강·파·술·설탕·소금·참기름을 넣고 한 방향으로 끈기 나게 치댄 뒤, 다진 육수 젤리를 섞어 차게 둔다.
- ⏲ 30분
피: 밀가루에 물을 넣어 매끈하게 반죽해 30분 휴지하고, 가래떡처럼 굴려 작게 잘라 가장자리가 얇게 둥글려 민다.
- ⏲ 15분
피 가운데에 차가운 소를 올리고, 가장자리를 잡아 18~20개의 주름을 잡아 윗부분을 오므려 봉한다.
- ⏲ 10분
찜기에 유산지나 배춧잎을 깔고 간격을 두어 올린 뒤, 센 불에 8~10분 찐다.
바로 생강채·흑초와 함께 낸다. 먼저 살짝 깨물어 국물을 마신 뒤 통째로 먹어요(아주 뜨거워요!).
팁과 변형
변형
- 셰셰황(게알 소룡포): 게살·게장을 더한 고급 버전.
- 관탕바오: 빨대로 국물을 마시는 큼직한 수프 만두.
- 성젠바오: 바닥을 지져 바삭하게 구운 사촌격.
- 닭육수 베이스: 돼지 대신 닭으로 젤리를 내 담백하게.
꿀팁
- 육수 젤리가 핵심 — 이게 녹아 국물이 돼요. 꼭 차갑게 굳혀 다져 넣으세요.
- 소도 차갑게 다뤄야 젤리가 안 녹아 빚기 쉬워요.
- 피는 가장자리는 얇게, 가운데는 약간 두껍게 밀어야 안 터져요.
- 주름을 촘촘히 잡아 윗부분을 꼭 봉해야 국물이 안 새요.
- 찔 때 서로 붙지 않게 간격을 두고, 다 되면 바로 드세요.
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