만두

재료

• 만두피 · 시판 또는 직접30 장
• 소
• 다진 돼지고기200 g
• 두부 · 으깨 물기 꽉 짜기150 g
• 숙주 · 데쳐 다지고 물기 제거1 줌
• 신김치 · 잘게, 물기 짜기, 선택0.5 컵
• 당면 · 불려 삶아 잘게, 선택0.5 줌
• 대파·부추 · 잘게0.5 줌
• 양념
• 다진 마늘1 큰술
• 간장1 큰술
• 참기름1 큰술
• 소금·후추 · 약간
• 초간장
• 간장2 큰술
• 식초1 큰술
• 고춧가루 · 선택0.5 작은술

조리 단계

1. 두부는 으깨 면포로 물기를 꽉 짜고, 숙주는 데쳐 다져 물기를 제거한다. 김치·당면·파도 잘게 다진다.

   ⏲ 5분

2. 볼에 다진 고기와 모든 소 재료, 양념(마늘·간장·참기름·소금·후추)을 넣고 끈기나게 치댄다.

   ⏲ 3분

3. 만두피 가운데에 소를 한 스푼 올리고, 가장자리에 물을 살짝 발라 반으로 접어 주름을 잡아 단단히 붙인다.

   ⏲ 10분

4. 찐만두: 찜기에 젖은 면포를 깔고 10~12분 찐다.

   ⏲ 11분

5. 군만두: 팬에 기름을 두르고 바닥을 노릇하게 지진 뒤 물 2~3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다(물찜→바삭).

   ⏲ 8분

6. 초간장(간장·식초·고춧가루)을 곁들여 따뜻할 때 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 냉동과 해동냉동으로 질감이 망가지는 원인은 얼음 결정의 크기입니다. 빨리 얼리고 공기를 빼고 냉장에서 녹이면 대부분 해결됩니다.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.