Culinária belga
Waffle de Liège (massa fermentada com açúcar perolado)
O waffle de Liège: uma massa firme fermentada com açúcar perolado grosso incorporado. Num pão doce em forno quente, o açúcar perolado sobrevive como grãos brancos; numa máquina de waffle, ele derrete em caramelo em segundos. A diferença não é a temperatura, mas o contato: o ar quente e uma placa de ferro fundido transmitem calor em ritmos muito diferentes.
Moules-frites (mexilhões com batata frita)
O prato nacional da Bélgica: mexilhões abertos no vapor numa panela tampada e servidos com batata frita. Quase nenhum líquido entra. Ao se abrirem, as conchas despejam a água do mar que guardavam, e ela vira o caldo — então a melhor coisa da panela não é algo que você fez, mas algo que os mexilhões trouxeram consigo. Cinco minutos no fogo é tudo, e tudo o que passar disso é perda.
Waffle (estilo de Bruxelas)
O waffle de Bruxelas. A casca crocante e o interior oco vêm da massa, não da máquina: claras batidas incorporadas, e parte da farinha trocada por amido para manter o glúten baixo. Esse é, essencialmente, o método inteiro.
Carbonnade flamande (ensopado de carne flamengo)
Um ensopado flamengo de carne bovina cozida lentamente em cerveja escura belga até ficar macia e rica. O amargor da cerveja, o doce do açúcar mascavo e uma fatia de pão com mostarda lhe dão profundidade de verdade. Um prato de inverno de uma panela só que só precisa de tempo.