Culinária colombiana

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Ajiaco (sopa de frango de Bogotá feita com três batatas)

Um dos pratos nacionais da Colômbia: uma sopa de frango de Bogotá construída sobre três tipos de batata, cada um com uma função. A pequena papa criolla amarela se desmancha e vira o corpo da sopa, a batata de polpa firme fica em pedaços e uma intermediária preenche o meio. Entram milho e a erva guascas; creme de leite e alcaparras são acrescentados à mesa.

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Arepas

Um básico da Colômbia e da Venezuela — bolinhos redondos de milho assados na chapa até ficarem dourados e crocantes por fora e macios por dentro. A massa leva só três coisas: masarepa, água e sal. Passe manteiga, ou abra e recheie com queijo, ovo ou carne.

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Changua (ovos pochê num caldo de leite salgado)

A sopa de café da manhã da Colômbia: leite e água em partes iguais, salgados e aquecidos, com ovos quebrados inteiros e escalfados, e pão seco deixado amolecer na tigela. Os dois recursos de sempre para escalfar um ovo — vinagre na água, e nada de sal — estão fechados para esta panela: ela é a sopa, então tem de ser temperada, e é leite, então o vinagre o talharia. Ela se sai bem assim porque a clara que escapa continua na tigela.