Culinária dinamarquesa

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Smørrebrød (sanduíches abertos sobre pão de centeio escuro)

O sanduíche aberto da Dinamarca. Deixar sem a tampa não é um floreio, é o que o pão permite: o rugbrød é um centeio azedo integral e denso que racha se você o dobra e já é firme o bastante para funcionar sozinho como prato. Uma fatia, portanto, é um prato do cardápio, e uma refeição vira uma sequência delas numa ordem fixa, do arenque no começo ao queijo no final. Come-se com garfo e faca.

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Stegt flæsk med persillesovs (barriga de porco crocante com molho de salsinha)

O prato nacional da Dinamarca, escolhido por votação popular em 2014: barriga de porco fatiada com 5 mm de espessura e assada sobre uma grade até ficar vítrea e crocante, servida com batatas cozidas e um molho branco carregado de salsinha. A espessura, a quantidade de salsinha e a beterraba em conserva ao lado são tudo.

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Koldskål (tigela fria de leitelho)

A tigela de verão dinamarquesa; o nome quer dizer tigela fria. Cremes costumam firmar com calor, mas o koldskål nunca encontra nenhum: a acidez do leitelho fermentado, o açúcar dissolvido na gema crua e a geladeira fazem o trabalho. O difícil é a ordem, já que a gema jogada direto no leitelho frio e ácido talha em fios.