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Encebollado (sopa de atum e mandioca sob cebola-roxa crua)
A sopa de peixe do café da manhã do Equador, e seu remédio para ressaca. Atum e mandioca são cozidos em panelas separadas; os aromáticos retirados do caldo de peixe não são jogados fora, mas batidos e passados de volta pela peneira para virar o corpo dele. A cebola-roxa crua vai por último na tigela e o caldo é derramado sobre ela.
