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Jāņu siers (queijo fresco com alcaravia prensado em formato redondo)
Um dos pratos nacionais da Letônia: um queijo com alcaravia prensado em formato redondo. A coalhada firmada por ácido perde cálcio e fica granulosa; o Jāņu siers a torna lisa e fluida mesmo assim. O bicarbonato de sódio desfaz ácido o bastante para a caseína absorver água e ficar plástica, o ovo dá liga, e ele é prensado quente e fatiado frio.
