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Romazava (caldo claro de carne e folhas com mafana)
O prato nacional de Madagascar: carne bovina e suína fervidas num caldo propositalmente claro, com três folhas verdes malgaxes murchadas no final e arroz vermelho ao lado. O nome quer dizer "caldo claro". O que o define não é o ardor, e sim a mafana — folha e botão floral do jambu — cujo espilantol nem queima como a capsaicina nem sobe pelo nariz como a mostarda. Formiga, adormece um pouco e enche a boca de saliva. A pimenta fica fora da panela e vai à mesa como sakay.
