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Bougna (trouxa kanak assada em forno de terra)
O prato de festa dos kanak da Nova Caledônia: raízes e frango embalados com leite de coco grosso em folhas de bananeira e enterrados por duas horas sobre pedras quentes. Passar as folhas na chama para que dobrem sem rachar, e fechar a trouxa por completo, é toda a técnica — uma trouxa que vaza simplesmente resseca.
