🇾🇪
Fahsa (ensopado de cordeiro desfiado com espuma de feno-grego)
Um ensopado iemenita: cordeiro cozido em maraq, o caldo de carne temperado, até soltar do osso, desfiado, levado a ferver forte numa panela de pedra aquecida e servido ainda fervendo sob a hulba — feno-grego moído batido até virar uma espuma clara. O pão achatado rasgado com a mão é a colher. A cara do prato é uma espuma levantada de uma semente de leguminosa e posta por cima, em vez de ser escumada.
