Cocina cubana

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Vaca frita (carne hervida, deshebrada fina y dorada en sartén con limón)

Carne cubana: falda hervida en agua sola hasta que se deshace, deshebrada fina, mezclada con limón y ajo, y luego aplastada en una capa fina en una sartén caliente y dejada quieta hasta que se tueste. La ropa vieja sale de la misma olla y gasta la superficie deshebrada en una salsa; la vaca frita la gasta en una costra. Por eso se deshebra más fina, se exprime el adobo y nadie la toca en la sartén.

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Ropa vieja (carne deshebrada)

Carne de res guisada hasta quedar tierna, deshebrada a lo largo de la fibra y cocida a fuego lento en un sofrito de cebolla, ají y tomate: el plato nacional de Cuba. Fiel a su nombre, las hebras se empapan de la salsa; servida sobre arroz y frijoles negros, es una comida completa.