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Pepperpot (guiso de res con cassareep)
El guiso que Guyana considera su plato nacional: cortes ricos en colágeno, como la cola y la pata de res, cocidos a fuego lento durante horas con canela, clavo, tomillo, cáscara de naranja y chiles picantes enteros en un sazonador de cassareep, hasta que el líquido queda casi negro. El cassareep es el jugo de la yuca amarga reducido hasta un almíbar parecido a la melaza, y tanto el color como el sabor del guiso vienen de él. Se come la mañana de Navidad con pan recién hecho.
