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Jāņu siers (queso de cuajada con alcaravea prensado en forma redonda)
Uno de los platos nacionales de Letonia: un queso con alcaravea prensado en forma redonda. La cuajada coagulada con ácido pierde calcio y se queda granulosa; el Jāņu siers la vuelve lisa y fluida de todos modos. El bicarbonato de sodio deshace suficiente ácido para que la caseína absorba agua y se vuelva plástica, el huevo la liga, y se prensa en caliente y se corta en frío.
