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Tavče gravče (frijoles blancos horneados en cazuela de barro)
El plato nacional de Macedonia del Norte. Los frijoles blancos remojados se hierven una vez y se escurren, y luego se hierven otra vez en agua nueva con una cebolla entera y chiles secos. Cuando la cebolla está blanda se saca, se pica y se sofríe brevemente en aceite con harina y páprika, y se vuelve a incorporar a la olla. Después los frijoles pasan a una tava de barro y se hornean. La cebolla, el aromático más lento de todos, se cuece en el agua de los frijoles antes de tocar siquiera la grasa.
