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Romazava (caldo claro de res y verduras de hoja con mafana)
El plato nacional de Madagascar: res y cerdo cocidos a fuego lento en un caldo deliberadamente claro, con tres verduras de hoja malgaches marchitadas al final y arroz rojo al lado. El nombre significa «caldo claro». Lo que lo define no es el picante sino la mafana —hoja y botón floral del berro de Pará—, cuyo espilantol ni quema como la capsaicina ni sube a la nariz como la mostaza. Cosquillea, adormece un poco y hace salivar. El chile se queda fuera de la olla y llega a la mesa como sakay.
