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Bougna (paquete canaco cocido en horno de tierra)
El plato de fiesta canaco de Nueva Caledonia: tubérculos y pollo envueltos con leche de coco espesa en hojas de plátano y enterrados dos horas sobre piedras calientes. Pasar las hojas por la llama para que se doblen sin rajarse y sellar el paquete por completo es toda la técnica: un paquete que gotea simplemente se seca.
