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Nacatamal (tamal de cerdo con masa precocida, hervido en hoja de plátano)
Un tamal de cerdo que se cuenta entre los platos nacionales de Nicaragua. La masa de maíz se aguada con naranja agria, sazones y caldo de cerdo, se mueve en una olla con manteca derretida hasta que espesa y se deja enfriar; encima van el cerdo crudo adobado, el arroz remojado, la papa, el tomate y la hierbabuena, y todo se amarra bien en hoja de plátano y se hierve tres horas. La masa se cuece antes de tocar la hoja, así que el tiempo en la olla es para lo que entró crudo: el cerdo y el arroz.
