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Sopa paraguaya (harina de maíz y queso al horno)
Uno de los platos nacionales del Paraguay: el nombre dice sopa, pero es un pan de maíz que se corta con cuchillo. La harina de maíz no tiene proteína que forme gluten; el cornbread lo resuelve con bicarbonato y buttermilk, y la sopa paraguaya con queso fresco y huevo batido. La sostienen el queso y el huevo, no el almidón, así que cuaja húmeda y densa.
