🇾🇪
Fahsa (guiso de cordero desmenuzado con espuma de fenogreco)
Un guiso yemení: cordero cocido a fuego lento en maraq, el caldo de carne especiado, hasta que se separa del hueso, desmenuzado, llevado a un hervor fuerte en una olla de piedra caliente y servido todavía hirviendo bajo el hulba, fenogreco molido batido hasta una espuma pálida. El pan plano partido a mano es la cuchara. La cara del plato es una espuma levantada de la semilla de una legumbre y puesta encima, en lugar de espumarse y tirarse.
