폴란드 요리

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비고스

자우어크라우트와 생양배추, 여러 가지 고기를 몇 시간 끓이는 폴란드의 국민 음식. 생양배추를 세 시간 끓이면 형체가 없어지는데 이 냄비의 양배추는 가닥이 그대로 남습니다. 이유는 산입니다. 이 사이트의 불리기 가이드는 산이 펙틴을 단단하게 굳히기 때문에 콩 요리에서 토마토를 늦게 넣으라고 말합니다 — 거기서는 그게 문제죠. 여기서는 바로 그 성질이 요리를 가능하게 합니다. 자우어크라우트가 스스로 만들어 낸 젖산이 자기 세포벽을 붙잡아 두는 겁니다.

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바브카

버터가 많이 들어간 발효 반죽에 초콜릿을 발라 말고, 길이로 갈라 꼬아 굽는 빵. 폴란드와 우크라이나의 유대인 공동체에서 나왔습니다. 반죽을 하룻밤 차게 두는 것과, 오븐에서 꺼낸 즉시 뜨거운 상태로 시럽을 먹이는 것 — 이 두 가지가 초콜릿 빵과 바브카를 가릅니다.

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베이글

삶아서 굽는 빵. 다른 빵보다 물을 적게 넣고, 오븐에 넣기 전에 끓는 물에 45초씩 담그는 두 가지가 베이글의 밀도와 광택을 전부 만듭니다. 삶는 과정을 빼면 그냥 딱딱한 링 빵이 됩니다.

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피에로기

밀가루 반죽에 감자·치즈나 고기·양배추 등 다양한 소를 넣어 빚어 삶아낸 폴란드의 대표 만두. 가장 사랑받는 '피에로기 루스키에'는 으깬 감자와 치즈를 넣고, 볶은 양파를 듬뿍 올려 먹어요. 삶은 뒤 버터에 노릇하게 지져도 별미예요.