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피에로기

사진: Maksym Kozlenko · CC BY-SA 4.0

KOEN 폴란드 요리주요리⏱ 75분편집 이력

피에로기

밀가루 반죽에 감자·치즈나 고기·양배추 등 다양한 소를 넣어 빚어 삶아낸 폴란드의 대표 만두. 가장 사랑받는 '피에로기 루스키에'는 으깬 감자와 치즈를 넣고, 볶은 양파를 듬뿍 올려 먹어요. 삶은 뒤 버터에 노릇하게 지져도 별미예요.

재료

4인분

조리 단계

  1. 밀가루·소금에 따뜻한 물·달걀·기름을 넣고 매끈하게 반죽해 랩에 싸 30분 휴지한다.

    ⏲ 30분

  2. 소: 삶아 으깬 감자에 치즈, 볶은 양파, 소금·후추를 섞는다.

    ⏲ 10분

  3. 반죽을 2~3mm로 얇게 밀어 둥근 틀(컵)로 찍어낸다.

    ⏲ 10분

  4. 각 반죽에 소를 한 스푼 올리고 반달로 접어 가장자리를 꼭 눌러 봉한다.

    ⏲ 15분

  5. 끓는 소금물에 넣고 떠오른 뒤 2~3분 더 삶아 건진다.

    ⏲ 5분

  6. 버터에 볶은 양파를 듬뿍 올려 낸다. 원하면 버터에 노릇하게 지진다.

팁과 변형

변형

  • 피에로기 루스키에: 감자+치즈 소 — 가장 대중적.
  • 피에로기 즈 미엔셈: 다진 고기 소.
  • 피에로기 즈 카푸스토: 양배추·버섯 소(크리스마스 단골).
  • 달콤한 피에로기: 블루베리·딸기 등 과일 소에 사워크림.

꿀팁

  • 반죽은 충분히 치대고 휴지시켜야 얇게 밀어도 안 찢어져요.
  • 가장자리는 물기 없이 꼭 눌러 봉해야 삶을 때 안 터져요.
  • 한 번에 너무 많이 삶지 말 것 — 서로 붙어요.
  • 삶은 뒤 버터에 지지면 겉은 바삭, 속은 부드러워 더 맛있어요.
  • 남으면 냉동 보관 — 얼린 채로 바로 삶으면 돼요.

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