피에로기
밀가루 반죽에 감자·치즈나 고기·양배추 등 다양한 소를 넣어 빚어 삶아낸 폴란드의 대표 만두. 가장 사랑받는 '피에로기 루스키에'는 으깬 감자와 치즈를 넣고, 볶은 양파를 듬뿍 올려 먹어요. 삶은 뒤 버터에 노릇하게 지져도 별미예요.
재료
- 반죽
- 밀가루 · 중력분300 g
- 따뜻한 물150 ml
- 달걀1 개
- 소금0.5 작은술
- 식용유1 큰술
- 소(피에로기 루스키에)
- 감자 · 삶아 으깨서3 개
- 트바루크 또는 리코타 · 흰 치즈200 g
- 양파 · 다져 볶기1 개
- 소금·후추1 약간
- 곁들임
- 양파 · 버터에 볶아 토핑1 개
- 버터·사워크림1 약간
조리 단계
- ⏲ 30분
밀가루·소금에 따뜻한 물·달걀·기름을 넣고 매끈하게 반죽해 랩에 싸 30분 휴지한다.
- ⏲ 10분
소: 삶아 으깬 감자에 치즈, 볶은 양파, 소금·후추를 섞는다.
- ⏲ 10분
반죽을 2~3mm로 얇게 밀어 둥근 틀(컵)로 찍어낸다.
- ⏲ 15분
각 반죽에 소를 한 스푼 올리고 반달로 접어 가장자리를 꼭 눌러 봉한다.
- ⏲ 5분
끓는 소금물에 넣고 떠오른 뒤 2~3분 더 삶아 건진다.
버터에 볶은 양파를 듬뿍 올려 낸다. 원하면 버터에 노릇하게 지진다.
팁과 변형
변형
- 피에로기 루스키에: 감자+치즈 소 — 가장 대중적.
- 피에로기 즈 미엔셈: 다진 고기 소.
- 피에로기 즈 카푸스토: 양배추·버섯 소(크리스마스 단골).
- 달콤한 피에로기: 블루베리·딸기 등 과일 소에 사워크림.
꿀팁
- 반죽은 충분히 치대고 휴지시켜야 얇게 밀어도 안 찢어져요.
- 가장자리는 물기 없이 꼭 눌러 봉해야 삶을 때 안 터져요.
- 한 번에 너무 많이 삶지 말 것 — 서로 붙어요.
- 삶은 뒤 버터에 지지면 겉은 바삭, 속은 부드러워 더 맛있어요.
- 남으면 냉동 보관 — 얼린 채로 바로 삶으면 돼요.
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