굴라쉬
소고기와 채소를 헝가리 파프리카 가루로 푹 끓여낸 헝가리의 국민 스튜. 원래는 목동(구야)들이 가마솥에 끓이던 음식에서 유래했어요. 진한 파프리카 풍미에 감자까지 넣어 든든한 한 그릇이 됩니다.
재료
- 소고기(사태·양지) · 한 입 크기로600 g
- 양파 · 굵게 다져2 개
- 헝가리 파프리카 가루 · 스위트, 넉넉히3 큰술
- 감자 · 큼직하게2 개
- 당근1 개
- 파프리카(피망) · 썰어서1 개
- 토마토 · 또는 토마토페이스트 1큰술1 개
- 마늘 · 다져서3 쪽
- 캐러웨이씨 · 있으면1 작은술
- 식용유 또는 라드2 큰술
- 육수 또는 물1 L
- 소금·후추1 약간
조리 단계
- ⏲ 12분
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양파를 약불에서 진한 갈색이 돌 때까지 천천히 볶는다(10분 이상).
- ⏲ 1분
불을 줄이고 마늘·캐러웨이를 넣은 뒤 파프리카 가루를 넣어 30초만 볶는다 — 타면 쓴맛이 나니 주의.
- ⏲ 5분
소고기를 넣어 겉면을 고루 익히고, 토마토(페이스트)를 넣어 섞는다.
- ⏲ 75분
육수를 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간~1시간 30분, 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
- ⏲ 23분
감자·당근·피망을 넣고 20~25분 더 끓여 채소를 익힌다.
소금·후추로 간하고, 빵이나 치페트케(작은 수제비)를 곁들여 낸다.
팁과 변형
변형
- 구야시레베시(수프식): 육수를 넉넉히 잡아 묽은 수프로 — 가장 흔한 형태.
- 푀르쾰트: 국물을 적게 잡아 걸쭉한 스튜로(밥·갈루슈카 곁들임).
- 치페트케 추가: 밀가루 반죽을 손으로 떼어 넣은 작은 수제비.
- 매운맛: 핫 파프리카나 체리고추로 칼칼하게.
꿀팁
- 양파를 충분히 볶아야 단맛과 깊이가 나요 — 서두르지 마세요.
- 파프리카는 불을 줄이고 넣어 살짝만 볶기 — 태우면 전체가 써져요.
- 헝가리산 스위트 파프리카가 핵심 풍미 — 신선한 걸 넉넉히.
- 고기는 약불로 오래 끓여야 부드러워져요(사태·양지 추천).
- 캐러웨이씨 한 꼬집이 헝가리다운 향을 더해줘요.
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