치킨 파프리카시
닭을 볶은 양파와 파프리카 가루에 뭉근히 조린 뒤 사워크림으로 부드럽게 마무리한 헝가리 대표 가정식. 붉고 크리미한 소스가 부드러운 닭과 어우러져, 노케들리(에그 덤플링)에 얹으면 완벽한 한 접시예요.
재료
- 닭 · 북채·정육, 토막800 g
- 양파 · 곱게 다진 것2 개
- 다진 마늘2 쪽
- 파프리카가루 · 스위트, 헝가리안3 큰술
- 토마토 · 또는 페이스트 1큰술1 개
- 파프리카(피망) · 선택1 개
- 치킨스톡 · 또는 물1.5 컵
- 식용유 · 또는 라드2 큰술
- 소금·후추 · 간
- 마무리
- 사워크림0.5 컵
- 밀가루1 큰술
- 곁들임
- 노케들리 · 에그 덤플링/스패츨, 또는 국수·밥
조리 단계
- ⏲ 7분
닭은 소금·후추로 밑간한다. 냄비에 기름을 두르고 닭을 노릇하게 지져 꺼낸다.
- ⏲ 10분
같은 냄비에 다진 양파를 약불로 부드럽고 노랗게 오래 볶은 뒤 마늘을 넣는다.
- ⏲ 1분
불을 끄고 파프리카가루를 넣어 재빨리 섞는다. 파프리카는 타면 쓴맛이 나니 불을 끈 상태에서.
- ⏲ 35분
토마토·피망·치킨스톡을 넣고 닭을 다시 넣어 뚜껑을 덮고 약불로 30~40분 뭉근히 조린다.
- ⏲ 2분
사워크림에 밀가루를 섞고 뜨거운 국물을 조금 넣어 갠(템퍼링) 뒤 냄비에 넣어 걸쭉하게 한다. 이때 끓이지 않는다.
간을 맞추고 노케들리나 국수, 밥과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 버섯 파프리카시: 닭 대신 버섯으로 채식.
- 매콤하게: 매운 파프리카나 고추를 더해.
- 소고기·송아지: 뵈르크뢸트(pörkölt) 스타일로.
- 글루텐프리: 밀가루 대신 옥수수전분으로 농도를.
꿀팁
- 파프리카가루는 불을 끄고 넣으세요. 타면 쓴맛이 나요.
- 양파를 충분히 볶아 부드럽게 해야 소스가 진해져요.
- 사워크림은 템퍼링해서 넣고 끓이지 마세요. 분리돼요.
- 좋은 헝가리안 스위트 파프리카를 넉넉히 쓰는 게 맛의 핵심이에요.
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