슈니첼
송아지(또는 돼지)고기를 얇게 펴 빵가루를 입혀 황금빛으로 튀긴 오스트리아 빈의 대표 요리. 정통 '비너 슈니첼'은 송아지고기로 만들며, 레몬을 곁들여 산뜻하게 먹어요. 겉은 바삭, 속은 부드럽게.
재료
- 송아지고기 또는 돼지등심 · 얇게 저민 것(약 120g씩)4 장
- 밀가루1 컵
- 달걀 · 풀어서2 개
- 고운 빵가루 · 가능하면 생빵가루1.5 컵
- 소금1 작은술
- 후추0.5 작은술
- 정제버터 또는 식용유 · 넉넉히, 튀기듯 굽기용1 컵
- 레몬 · 웨지로1 개
- 곁들임
- 파슬리 · 장식1 줌
- 감자·샐러드 · 전통 곁들임1 인분
조리 단계
- ⏲ 5분
고기는 랩 사이에 넣고 고기망치로 0.5cm 두께로 고르게 두드려 편다.
- ⏲ 1분
양면에 소금·후추로 간한다.
- ⏲ 4분
밀가루 → 푼 달걀 → 빵가루 순으로 입힌다. 빵가루는 꾹 누르지 말고 살짝만 묻혀 '주름'이 생기게.
- ⏲ 3분
넓은 팬에 기름(또는 정제버터)을 1cm 높이로 붓고 170℃로 달군다.
- ⏲ 4분
슈니첼을 넣고 팬을 살짝 기울여 기름을 끼얹어가며, 양면을 각 1.5~2분씩 황금빛으로 튀기듯 굽는다.
키친타월에 기름을 빼고, 레몬과 파슬리를 곁들여 바로 낸다.
팁과 변형
변형
- 비너 슈니첼(정통): 반드시 송아지고기로 — 오스트리아에서는 법으로 명칭이 보호돼요.
- 슈니첼 비너 아르트: 돼지고기로 만든 '빈식' 슈니첼, 더 대중적이고 저렴해요.
- 얘거슈니첼: 버섯 크림소스를 끼얹은 독일식 변형.
- 코르동 블뢰: 햄·치즈를 넣어 말아 튀긴 버전.
꿀팁
- 고기는 얇고 균일하게 두드려야 빨리 고르게 익어요.
- 빵가루는 누르지 말 것 — 헐겁게 입혀야 튀길 때 옷이 부풀어 바삭해져요.
- 기름은 넉넉히, 충분히 뜨겁게. 적거나 미지근하면 옷이 눅눅하고 기름을 먹어요.
- 팬을 기울여 기름을 끼얹으면 윗면까지 바삭하게 부풀어요.
- 튀긴 즉시 레몬을 뿌려 느끼함을 잡으세요.
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