파블로바
겉은 바삭하고 속은 마시멜로처럼 부드러운 머랭에 휘핑크림과 생과일을 듬뿍 올린 뉴질랜드·호주의 대표 디저트. 무용가 안나 파블로바에서 이름을 딴 화려한 케이크로, 재료는 단출하지만 파티 디저트로 손색없어요.
재료
- 머랭
- 계란 흰자 · 실온4 개
- 설탕 · 고운 설탕1 컵
- 옥수수전분1 큰술
- 식초 · 또는 레몬즙1 작은술
- 바닐라 익스트랙1 작은술
- 토핑
- 생크림 · 휘핑용1 컵
- 설탕2 큰술
- 생과일 · 딸기·블루베리·라즈베리·키위 등
조리 단계
- ⏲ 10분
오븐을 150°C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깐다. 흰자와 볼에 기름기가 없어야 한다.
- ⏲ 7분
흰자를 거품기로 휘핑해 부드러운 뿔이 생기면 설탕을 한 큰술씩 넣어가며 단단하고 광택 나는 머랭을 만든다.
- ⏲ 1분
옥수수전분·식초·바닐라를 넣어 살짝만 섞는다. 이 재료들이 속을 마시멜로처럼 만든다.
- ⏲ 3분
유산지에 지름 20cm 원형으로 쌓고 가운데를 살짝 오목하게(가장자리를 높게) 만든다.
- ⏲ 70분
오븐을 120°C로 낮추고 1시간~1시간 15분 굽는다. 겉이 마르고 살짝 크림색이 나면 된다.
- ⏲ 60분
오븐을 끄고 문을 살짝 연 채로 완전히 식힌다. 급히 식히면 갈라진다.
먹기 직전 휘핑한 생크림을 바르고 생과일을 듬뿍 올려 바로 낸다.
팁과 변형
변형
- 미니 파블로바: 작게 여러 개로 구워 1인용으로.
- 패션프루트: 위에 패션프루트 과육을 끼얹어(정통 남반구식).
- 초콜릿 파블로바: 머랭에 코코아를 살짝 섞어.
- 레몬커드: 크림 대신/함께 레몬커드를 발라.
꿀팁
- 흰자와 볼은 기름기 하나 없이 — 조금이라도 있으면 머랭이 안 올라와요.
- 설탕은 조금씩 넣어 완전히 녹여야 매끈하고 안 주저앉아요.
- 옥수수전분+식초가 속을 마시멜로처럼 촉촉하게 만드는 비결이에요.
- 오븐에서 천천히 식혀야 갈라짐이 줄어요. 크림·과일은 먹기 직전에.
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