타르타 데 산티아고

Name: 타르타 데 산티아고
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8인분
Cuisine: 스페인 요리
Ingredients: 250 g 아몬드 가루; 250 g 설탕; 5 개 달걀; 1 개 분량 레몬 껍질; 0.5 작은술 계핏가루; 10 g 버터; 2 큰술 슈거파우더

갈리시아의 아몬드 케이크. 아몬드 가루와 설탕을 같은 무게로 달걀과 섞어 굽고, 위에 산티아고 십자가 모양으로 슈거파우더를 뿌린다. 밀가루는 넣지 않는다. 케이크를 붙들고 있는 것은 달걀이다.

재료

8인분

조리 단계

오븐을 180°C로 데운다. 지름 22cm 원형 틀에 버터를 바르고 바닥에 종이를 깐다.
⏲ 5분
달걀과 설탕을 5분 휘저어 색이 옅어지고 걸쭉해지게 한다.
⏲ 5분
아몬드 가루, 레몬 껍질, 계핏가루를 넣고 주걱으로 고르게 섞는다. 밀가루는 넣지 않는다.
⏲ 2분
틀에 붓고 40~45분 굽는다. 윗면이 단단해지고 노릇해지면 됐다.
⏲ 45분
틀째 완전히 식힌 뒤 꺼낸다. 따뜻할 때는 부서지기 쉽다.
⏲ 60분
종이로 십자가 모양을 오려 가운데 올리고, 슈거파우더를 체로 뿌린 뒤 종이를 조심스럽게 걷어 낸다.
⏲ 2분

변형

바닥 반죽을 깔아. 퍼프 페이스트리나 쇼트크러스트를 틀 바닥에 깔고 그 위에 반죽을 붓는 방식도 있다. 밀가루는 그 바닥에만 들어간다.
단 와인이나 브랜디를 넣어. 레몬 껍질 대신, 또는 함께 한 숟가락 넣는 레시피도 있다.
타르타 데 엘체. 거의 같은 케이크인데 밀가루가 들어간다.

꿀팁

밀가루는 넣지 않는다. 지리적 표시 기준이 그렇다.
아몬드와 설탕은 같은 무게로.
완전히 식힌 뒤 꺼낸다.
달걀을 충분히 휘젓는다. 이 케이크를 부풀리는 것은 그 거품뿐이다.

자세한 설명 더 보기 (2)

달걀이 붙들고 있는 케이크. 파사텔리는 "밀가루가 없으므로 붙들고 있는 것이 달걀뿐입니다"라고 쓴다. 이 케이크도 같다. 글루텐이 없으니 달걀이 익으면서 굳는 것이 형태의 전부이고, 그래서 식기 전에는 부서지기 쉽다. 스페인어 위키백과가 적는 살짝 폭신하고 조금 오돌토돌한 식감은 밀가루 대신 아몬드 가루가 들어간 결과다.
마카롱과 같은 비율. 마카롱도 "아몬드 가루와 슈거파우더를 같은 무게로 맞추는 비율 과자"다. 마카롱은 그 가루를 머랭에 접어 넣고, 이 케이크는 휘저은 달걀에 섞는다. 영어 위키백과에 따르면 지리적 표시는 바닥을 빼고 아몬드가 33% 이상일 것을 요구한다.