사핀사핀

Name: 사핀사핀
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8인분
Cuisine: 필리핀 요리
Ingredients: 300 g 찹쌀가루; 600 ml 코코넛 밀크; 200 g 설탕; 100 ml 물; 0.5 작은술 소금; 3 큰술 우베 할라야(보라 참마 잼); 60 g 잭프루트; 2 방울 노란 식용 색소; 400 ml 코코넛 크림; 1 작은술 식용유

찹쌀가루와 코코넛 밀크, 설탕으로 만든 반죽을 셋으로 나눠 보라, 흰색, 노랑으로 물들이고, 한 켜씩 쪄서 굳힌 뒤 다음 켜를 붓는 필리핀의 찐 떡. 이름은 타갈로그어로 "여러 겹"이라는 뜻이다. 볶은 코코넛 알갱이(라틱)를 얹어 낸다.

조리 단계

라틱부터 만든다. 코코넛 크림을 팬에 붓고 중약불에서 저어 가며 졸인다. 기름이 갈라져 나오고 덩어리가 갈색이 되면 체에 걸러 알갱이만 남긴다.
⏲ 30분
찹쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕, 물, 소금을 멍울 없이 고루 섞는다.
반죽을 무게로 셋으로 나눈다. 하나에는 우베 할라야를, 하나에는 잭프루트와 노란 색소를 섞고, 하나는 흰색 그대로 둔다.
지름 20cm 둥근 틀에 기름을 바르고 김이 오른 찜기에 넣는다 (찌기).
보라색 반죽을 붓고 뚜껑을 덮어 20분 찐다. 가운데를 손가락으로 눌러 묻어나지 않으면 다음 켜를 붓는다.
⏲ 20분
흰 반죽을 그 위에 붓고 20분 찐다.
⏲ 20분
노란 반죽을 붓고 25분 찐다. 맨 위가 반투명해지고 눌러도 묻어나지 않으면 다 된 것이다.
⏲ 25분
틀째 완전히 식힌 뒤 기름 바른 칼로 썰어, 위에 라틱을 뿌려 낸다.

변형

켜를 더 얇게. 반죽을 넷이나 다섯으로 나눠 켜마다 10~12분씩 찐다.
라틱 대신 코코넛채. 갓 간 코코넛을 얹는다.
우베만 진하게. 우베 할라야를 늘려 보라색 켜를 두껍게 한다.

꿀팁

한 켜가 굳은 뒤에 다음 켜를 붓는다. 덜 굳으면 색이 섞인다.
틀째 완전히 식힌 뒤 자른다. 따뜻할 때는 칼에 들러붙는다.
칼에 기름을 바른다.
반죽은 무게로 나눈다. 켜 두께가 고르게 나온다.
우베는 할로할로에도 들어가는 보라 참마다. 우베 할라야는 그 참마를 졸인 잼이라, 색과 향을 함께 준다.

자세한 설명 더 보기 (1)

찹쌀이라서 켜끼리 붙는다. 위의 반죽이 아래 켜의 겉면과 함께 찰기를 내며 익어서, 다 쪄도 켜가 떨어지지 않는다. 반죽 하나를 한 번에 찌는 쿠친타는 잿물로 찰기를 내지만, 사핀사핀은 찹쌀가루 자체의 찰기로 버틴다. 같은 찹쌀이라도 수만은 낟알째 불려 코코넛 밀크를 버무려 잎에 싸서 삶는다.