하차푸리

재료

• 도우
• 밀가루2.5 컵
• 따뜻한 우유0.75 컵
• 물 · 미지근한0.25 컵
• 드라이이스트2 작은술
• 설탕1 작은술
• 소금1 작은술
• 올리브유2 큰술
• 필링·토핑
• 모차렐라 · 간 것1.5 컵
• 페타 · 또는 수구니, 부순 것1 컵
• 계란 · 토핑용 노른자2 개
• 버터2 큰술

조리 단계

1. 따뜻한 우유·물에 이스트와 설탕을 풀어 5분 두고, 밀가루·소금·올리브유를 넣어 매끈해질 때까지 반죽한다.

   ⏲ 10분

2. 반죽을 볼에 담아 따뜻한 곳에서 1시간, 2배로 부풀 때까지 발효한다.

   ⏲ 60분

3. 반죽을 2등분해 각각 타원형으로 민 뒤 양쪽 긴 가장자리를 안쪽으로 말아 양끝을 꼬집어 배(보트) 모양을 만든다.

   ⏲ 5분

4. 가운데 홈에 모차렐라와 페타를 섞어 채우고, 230°C로 예열한 오븐에서 12~15분 굽는다.

   ⏲ 15분

5. 빵이 노릇하고 치즈가 끓으면 꺼내 치즈 가운데를 숟가락으로 살짝 눌러 노른자를 하나씩 올리고 1~2분 더 굽는다(반숙).

   ⏲ 2분

6. 버터 한 조각을 올린다. 먹을 때 노른자·치즈·버터를 섞어 빵 끝을 뜯어 찍어 먹는다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.