프렌치 어니언 수프

재료

• 양파 · 큰 것, 얇게 채썰어 약 800g4 개
• 버터3 큰술
• 올리브유1 큰술
• 설탕 · 캐러멜라이즈 촉진, 선택1 작은술
• 밀가루 · 농도용, 선택1 큰술
• 화이트와인 · 선택, 디글레이즈100 ml
• 소고기 육수(또는 채수)1 L
• 타임 · 또는 말린 것 약간2 줄기
• 소금·후추1 약간
• 치즈 토스트
• 바게트4 조각
• 그뤼에르(또는 에멘탈) · 갈아서100 g

조리 단계

1. 넓은 냄비에 버터·올리브유를 녹이고 채썬 양파를 넣어 중약불에서 자주 저으며 25~35분 진한 갈색이 될 때까지 캐러멜라이즈한다(설탕 약간이 도움). 천천히 볶는 게 핵심.

   ⏲ 30분

2. 밀가루를 넣어 1분 볶고, 와인을 부어 바닥을 긁으며 졸인다.

   ⏲ 2분

3. 육수와 타임을 넣고 끓인 뒤 약불로 15~20분 끓인다. 소금·후추로 간한다.

   ⏲ 20분

4. 바게트를 살짝 구워둔다. 오븐을 브로일(윗불)로 예열한다.

   ⏲ 5분

5. 내열 그릇에 수프를 담고 바게트를 올린 뒤 치즈를 듬뿍 덮는다.

   ⏲ 2분

6. 브로일러에 넣어 치즈가 녹아 노릇하게 보글거릴 때까지 3~5분 굽는다. 뜨거울 때 낸다.

   ⏲ 5분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 육수의 기본맑은 육수와 탁한 육수를 가르는 것은 재료가 아니라 온도입니다. 찬물에서 시작하는 이유, 재료별 끓이는 시간, 소금을 넣지 않는 이유.