프렌치 어니언 수프
양파를 오래 캐러멜라이즈해 진한 육수에 끓이고, 바게트와 그뤼에르 치즈를 올려 노릇하게 구운 프랑스의 대표 수프. 양파만 천천히 볶으면 누구나 깊은 맛을 낼 수 있어요.
재료
- 양파 · 큰 것, 얇게 채썰어 약 800g4 개
- 버터3 큰술
- 올리브유1 큰술
- 설탕 · 캐러멜라이즈 촉진, 선택1 작은술
- 밀가루 · 농도용, 선택1 큰술
- 화이트와인 · 선택, 디글레이즈100 ml
- 소고기 육수(또는 채수)1 L
- 타임 · 또는 말린 것 약간2 줄기
- 소금·후추1 약간
- 치즈 토스트
- 바게트4 조각
- 그뤼에르(또는 에멘탈) · 갈아서100 g
조리 단계
- ⏲ 30분
넓은 냄비에 버터·올리브유를 녹이고 채썬 양파를 넣어 중약불에서 자주 저으며 25~35분 진한 갈색이 될 때까지 캐러멜라이즈한다(설탕 약간이 도움). 천천히 볶는 게 핵심.
- ⏲ 2분
밀가루를 넣어 1분 볶고, 와인을 부어 바닥을 긁으며 졸인다.
- ⏲ 20분
육수와 타임을 넣고 끓인 뒤 약불로 15~20분 끓인다. 소금·후추로 간한다.
- ⏲ 5분
바게트를 살짝 구워둔다. 오븐을 브로일(윗불)로 예열한다.
- ⏲ 2분
내열 그릇에 수프를 담고 바게트를 올린 뒤 치즈를 듬뿍 덮는다.
- ⏲ 5분
브로일러에 넣어 치즈가 녹아 노릇하게 보글거릴 때까지 3~5분 굽는다. 뜨거울 때 낸다.
팁과 변형
변형
- 채식: 소고기 육수 대신 진한 채소 육수로.
- 치즈 믹스: 그뤼에르에 모차렐라·파르미지아노를 섞어요.
- 셰리/코냑: 마무리에 셰리나 코냑 한 술로 풍미를.
- 그릇 없이: 토스트에 치즈를 녹여 따로 올려도 OK.
꿀팁
- 양파는 서두르지 말고 약불에서 진한 갈색까지 — 단맛의 핵심이에요.
- 눌어붙으면 물 약간으로 디글레이즈하며 갈색 풍미를 모아요.
- 육수는 진한 것을 써야 깊은 맛이 나요.
- 치즈는 그뤼에르 같은 잘 녹고 고소한 것이 정통.
- 내열 그릇·브로일러가 없으면 토스트를 따로 구워 올려요.
✏️ 이 레시피 개선하기
편집하려면 로그인이 필요해요.
편집 수: 0 ·편집 이력