Culinária boliviana

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Majadito (arroz com carne-seca socada)

O prato de arroz do leste da Bolívia: charque, carne bovina salgada e seca, deixado de molho, cozido e socado no pilão até se desfazer em fios, depois cozido junto com arroz tingido de amarelo com urucum. Vem com ovo frito, banana-da-terra frita e mandioca cozida. O nome é o método — majao quer dizer socado — e a carne desfeita a pancadas, em vez de cortada, se espalha por igual em cada colherada de arroz.

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Pique macho (carne e linguiça sobre batata frita)

A grande travessa boliviana para dividir, de Cochabamba: batatas fritas crocantes cobertas de carne selada e linguiça, depois cebola, tomate e a picante pimenta locoto, finalizadas com zigue-zagues de maionese e mostarda. Reduza o molho sobre a carne na frigideira para as batatas continuarem crocantes, e sirva assim que montar.