Culinária cubana

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Ropa vieja (carne desfiada)

Carne bovina braseada até ficar macia, desfiada no sentido das fibras e cozida num sofrito de cebola, pimentão e tomate — o prato nacional de Cuba. Fiel ao nome ("roupa velha"), os fios absorvem o molho; servida sobre arroz e feijão-preto, é uma refeição perfeita.

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Vaca frita (carne cozida desfiada fino e tostada na frigideira com limão)

Carne cubana: fraldinha cozida em água pura até se desmanchar, desfiada fino, temperada com limão e alho, depois prensada em camada fina numa frigideira quente e deixada até ficar crocante. A ropa vieja sai da mesma panela e gasta a superfície desfiada num molho; a vaca frita a gasta numa crosta. Por isso ela é desfiada mais fino, a marinada é espremida para fora e ninguém mexe nela na frigideira.