Culinária holandesa

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Stamppot

Um clássico holandês reconfortante de inverno — batatas cozidas amassadas junto com um vegetal como a couve kale e servidas com linguiça defumada. O nome vem de "stampen" (amassar). Poucos ingredientes, uma panela e um prato farto que esquenta.

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Stroopwafel (waffle de calda)

O biscoito wafer holandês assado fino numa máquina de grade quadriculada, aberto ao meio na horizontal, pela própria espessura, ainda quente, coberto de calda na face cortada e fechado de novo. A calda não é recheio; é um amaciante. O krumkake diz desse mesmo tipo de wafer fino que os recheados amolecem em meia hora, e por isso são guardados vazios numa lata — e o stroopwafel é feito para fazer exatamente isso. A calda segura a água e, em algumas horas, deixa dois wafers crocantes puxa-puxa por dentro. Então este é um biscoito que fica melhor por ter esperado, e a única parte difícil é a abertura: um wafer recém-saído da máquina só se deixa cortar por segundos.

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Haring (arenque curado)

O arenque curado holandês. Não é cozido nem defumado: uma salga leve e alguns dias é tudo, e a carne fica macia e amanteigada. Quem faz isso não são micróbios nem ácido, e sim as próprias enzimas digestivas do peixe — e é por isso que, na hora de limpar, o pâncreas é deixado no lugar de propósito. Nada é acrescentado; o prato inteiro é questão de não jogar fora o que já estava dentro.