Culinária ganesa

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Red red (ensopado de feijão com banana-da-terra madura frita)

Um prato do dia a dia em Gana: feijão-fradinho ensopado com azeite de dendê e tomate, servido com banana-da-terra madura frita. Duas coisas vermelhas, daí o nome. A técnica está toda do lado da banana. Uma banana-da-terra madura já transformou a maior parte do amido em açúcar, então, frita como batata, ela queima por fora antes de o meio ficar pronto. Mantenha o óleo baixo e espere a casca ficar preta.

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Waakye (arroz e feijão cozidos com folhas de sorgo)

O café da manhã nacional de Gana: arroz e feijão-fradinho cozidos juntos no líquido vermelho extraído de folhas secas de sorgo, que dão tanto a cor quanto uma leve nota terrosa. A cor não é um corante, e metade do prato é o que vai por cima.

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Fufu (mandioca e banana-da-terra piladas com sopa leve)

O alimento básico de Gana: mandioca e banana-da-terra verde cozidas e depois piladas até virar uma massa lisa e elástica. Não há farinha e, portanto, não há glúten — essa elasticidade vem do amido gelatinizado mais o puro trabalho mecânico de pilar. É comida que se mergulha na sopa e se engole em vez de mastigar, e é por isso que a sopa não é acompanhamento.