Culinária jamaicana

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Ackee com bacalhau

O prato nacional da Jamaica: bacalhau salgado deixado de molho até voltar a ser peixe, depois envolvido no ackee cozido rapidamente com cebola, pimentão, pimenta scotch bonnet e tomilho. O ackee é tóxico quando verde, e o que importa aqui é que cozinhar não resolve isso. O fruto tem que se abrir sozinho no pé; um aberto à força antes da hora continua perigoso por mais tempo que ferva. A instrução é uma recusa, não uma técnica.

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Patty jamaicano (massa com cúrcuma recheada de carne temperada)

O pastel em meia-lua da Jamaica: uma massa amarela de cúrcuma em volta de carne moída cozida com curry em pó, tomilho e pimenta scotch bonnet. É o pasty britânico depois de encontrar os temperos indianos e africanos no Caribe. O dourado da massa não é a cor do forno, mas uma cor que a cúrcuma pôs ali antes, então o ponto se lê pela base e pela borda, não pela cor.

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Jerk chicken (frango jerk)

Frango marinado numa mistura de pimenta-da-jamaica, tomilho e scotch bonnet, depois grelhado até ficar defumado e tostado — o prato emblemático da Jamaica. Uma crosta picante e aromática sobre carne suculenta, servida com arroz com feijão para um prato do Caribe.