Culinária saudita

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Saleeg (arroz cozido em caldo e leite)

Um prato de arroz do Hejaz: frango cozido até ficar macio com cardamomo e pimenta-do-reino em grão, retirado e dourado, enquanto arroz de grão longo cozinha nesse caldo até desmanchar, finalizado com leite e manteiga. Parece risoto e funciona ao contrário. O arroz é lavado, e em vez de tirar a cremosidade do grão mexendo, a cremosidade entra como laticínio. A kabsa é o controle ao lado: o mesmo grão longo, cozido para o resultado oposto.

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Kabsa (arroz temperado com frango)

O prato nacional da Arábia Saudita: basmati cozido num caldo de tomate temperado, coberto com frango dourado à parte até ficar brilhante e com castanhas e passas fritas na manteiga. O limão seco é o que faz disso kabsa e não um pilaf temperado, e medir o caldo em 1,5× o arroz é o que mantém os grãos soltos.