Cocina afgana

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Mantu (empanadillas al vapor con yogur y salsa de chícharo partido)

El plato afgano para los invitados: empanadillas de masa fina rellenas con casi tanta cebolla como carne, cocidas al vapor y luego dispuestas en capas, con yogur al ajo debajo y una salsa de chícharo amarillo partido y tomate encima. Al mantu lo termina menos la empanadilla que la forma en que se apilan las dos salsas a su alrededor.

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Do piaza (cordero con la cebolla añadida dos veces)

Un guiso afgano de cordero con cebolla, en el que la cebolla entra dos veces. La primera tanda se cocina hasta que deja de ser cebolla y se convierte en el cuerpo de la salsa; la segunda entra tarde en pétalos grandes y queda lo bastante entera para morderla. El nombre es el método.