Cocina birmana

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Lahpet thoke (ensalada de hojas de té fermentadas)

Uno de los platos nacionales de Myanmar: una ensalada de hojas de té fermentadas, que se comen en lugar de infusionarse. La hoja de té cruda es demasiado astringente para comerla. Las hojas cocidas al vapor se prensan bajo un peso grande sin salmuera, y al cabo de meses su propio jugo ha convertido la astringencia en acidez y sabor profundo. Los acompañamientos crujientes son estructura.

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Mohinga (sopa de fideos con pescado)

Uno de los platos nacionales de Myanmar: pescado desmenuzado fino, cocido con hierba limón y cúrcuma en un caldo espesado con harina de garbanzo tostada y servido sobre fideos de arroz finos. El contraste entre los fideos suaves y los buñuelos crujientes, el huevo duro, la cebolla cruda y la lima es lo esencial; y en Myanmar es el desayuno.