Cocina colombiana

🇨🇴

Changua (huevos pochados en un caldo de leche con sal)

La sopa de desayuno de Colombia: leche y agua por partes iguales, con sal y llevadas al calor, con huevos que se cascan enteros y se pochan, y pan seco que se ablanda en el plato. Las dos ayudas habituales para pochar un huevo —vinagre en el agua, y nada de sal— están vedadas en esta olla: es la sopa, así que hay que sazonarla, y es leche, así que el vinagre la cortaría. Se sale con la suya porque la clara que se escapa sigue estando en el plato.

🇨🇴

Arepas

Un básico de Colombia y Venezuela: tortas redondas de maíz asadas en budare o sartén hasta quedar doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro. La masa son solo tres cosas: harina de maíz precocida, agua y sal. Se untan con mantequilla, o se abren y se rellenan con queso, huevo o carne.

🇨🇴

Ajiaco (sopa bogotana de pollo con tres papas)

Uno de los platos nacionales de Colombia: una sopa bogotana de pollo hecha con tres clases de papa, cada una con su oficio. La papa criolla, pequeña y amarilla, se deshace y se vuelve el cuerpo de la sopa; la papa cerosa se queda en trozos, y una intermedia llena el espacio entre las dos. Lleva mazorca y guascas; la crema de leche y las alcaparras se añaden en la mesa.