Cocina finlandesa

🇫🇮

Lohikeitto (sopa cremosa de salmón)

Una sopa finlandesa de salmón: papa y zanahoria cocidas a fuego suave en un caldo hecho con el espinazo del salmón, terminadas con crema, y luego el salmón cocido fuera del fuego solo con el calor residual. La pimienta de Jamaica entera y un generoso puñado de eneldo al final son lo que la hace nórdica, y no hervir el salmón es toda la técnica.

🇫🇮

Kalakukko (pescado y cerdo horneados en una corteza de centeno)

El plato de Savonia, en Finlandia: pescaditos de agua dulce, con espinas y todo, sellados con panceta de cerdo dentro de una corteza de centeno y horneados seis horas. La masa de una empanada debe salir del horno crujiente; esta corteza es lo contrario. Está ahí para ser una olla y para retener durante seis horas el propio líquido del pescado. Lo que hacen esas seis horas es la gracia del plato: las espinas de un pez pequeño se ablandan lo suficiente para comerlas. Dejarlas dentro es diseño, no pereza.

🇫🇮

Karjalanpiirakka (empanadilla de centeno con papilla de arroz)

Una empanadilla finlandesa: centeno extendido fino como papel, cubierto con papilla de arroz, rizado a mano y horneado en quince minutos a casi 300°C; tiene protección de la UE desde 2011. Se hornea crujiente y luego se pinta con mantequilla y agua y se tapa para que vuelva a ablandarse a propósito.