Cocina saudí

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Saleeg (arroz cocido en caldo y leche)

Un plato de arroz del Hiyaz: pollo cocido a fuego lento hasta quedar tierno con cardamomo y pimienta en grano, sacado y dorado, mientras un arroz de grano largo se cuece en ese caldo hasta deshacerse, terminado con leche y mantequilla. Parece un risotto y funciona al revés. El arroz se lava, y en lugar de sacar la cremosidad del grano removiendo, la cremosidad se aporta con lácteos. La kabsa es el contraste que tiene al lado: el mismo grano largo, cocinado para el resultado opuesto.

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Kabsa (arroz especiado con pollo)

El plato nacional de Arabia Saudita: arroz basmati cocido en un caldo especiado de tomate, coronado con pollo dorado aparte hasta quedar brillante y una lluvia de frutos secos y pasas fritos en mantequilla. La lima seca es lo que lo convierte en kabsa y no en un simple pilaf especiado, y medir el caldo a 1,5 veces el arroz es lo que mantiene los granos sueltos.