Cocina sudafricana

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Uphuthu (gachas de maíz desmenuzadas)

Las gachas de maíz desmenuzadas de Sudáfrica: harina de maíz blanco cocida en muy poca agua y deshecha con un tenedor, de modo que llega a la mesa como migas secas y sueltas y no como una sola masa. Con abundante agua la misma harina se convierte en el pap que se arranca con la mano; recorta el agua y tienes esto. Echar la harina de una vez sin remover, mantener la tapa los primeros minutos y deshacer en lugar de aplastar son todo el método.

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Bobotie

El plato nacional de Sudáfrica: carne molida al curry salpicada de pasas y almendras, horneada bajo una dorada crema de huevo y leche. Dulce, salado y fragante, este reconfortante guiso al horno se sirve con arroz amarillo y chutney.

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Bunny chow (curry de carnero dentro de un pan ahuecado)

El bunny chow de Durban: un cuarto de pan blanco de molde sin rebanar, ahuecado y relleno de un curry espeso de carnero y papa. El pan que se saca va encima para mojar, y las paredes se arrancan con la mano a medida que se come. Un tazón de pan se bebe lo que contiene, y aquí nada lo impide: la pared interior empapada de curry es el sentido del plato.