Foto: amanderson2 · CC BY 2.0
Bunny chow (curry de carnero dentro de un pan ahuecado)
El bunny chow de Durban: un cuarto de pan blanco de molde sin rebanar, ahuecado y relleno de un curry espeso de carnero y papa. El pan que se saca va encima para mojar, y las paredes se arrancan con la mano a medida que se come. Un tazón de pan se bebe lo que contiene, y aquí nada lo impide: la pared interior empapada de curry es el sentido del plato.
Ingredientes
- Curry
- paleta de cordero o de carnero, con hueso · en trozos de 3cm800 g
- papas · en cuartos2
- cebollas · picadas finas2
- tomates · picados2
- ajo · picado4 dientes
- jengibre · picado1 cucharada
- chiles verdes · abiertos a lo largo2
- rama de canela1 trozo
- vainas de cardamomo · ligeramente machacadas3
- curry en polvo picante2 cucharada
- cúrcuma molida0.5 cucharadita
- garam masala1 cucharadita
- aceite neutro3 cucharada
- sal2 cucharadita
- agua600 ml
- hojas de cilantro1 puñado
- Pan y sambal
- pan blanco de molde sin rebanar · de unos 800g, cuadrado1
- zanahoria · rallada1
- cebolla · picada fina0.5
- vinagre1 cucharada
Preparación
- ⏲ 10 min 30 s
Calienta el aceite y fríe la canela y el cardamomo 30 segundos. Agrega las cebollas y cocina a fuego medio 10 minutos, hasta un dorado profundo.
- ⏲ 1 min 30 s
Agrega el ajo, el jengibre y los chiles por un minuto, y luego el curry en polvo y la cúrcuma solo 30 segundos. La especia molida quiere poco tiempo en el aceite.
- ⏲ 10 min
Agrega los tomates y cocina 5 minutos, hasta que el aceite asome por los bordes. Añade el cordero y la sal y dale vueltas 5 minutos.
- ⏲ 60 min
Vierte el agua, tapa y cocina a fuego suave 1 hora.
- ⏲ 30 min
Agrega las papas y cocina a fuego suave 30 minutos más, destapado. Las papas tienen que quedar tiernas y la salsa lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara sin escurrir. Si está rala, redúcela más. Incorpora el garam masala y el cilantro.
Mientras tanto, mezcla la zanahoria, la cebolla, el vinagre y una pizca de sal para el sambal.
Corta el pan a lo ancho en cuartos. Desde la cara cortada de cada uno, pasa un cuchillo alrededor a 1.5cm de la corteza y saca la miga en una sola pieza. No perfores el fondo, y guarda la miga.
Llena cada tazón de pan con curry caliente, pon encima el pan que sacaste y sirve enseguida. Moja primero el trozo suelto, y luego arranca las paredes desde arriba a medida que comes.
Variantes
- En lugar de carnero: el pollo reduce la cocción a 40 minutos, y los frijoles pintos dan un bunny sin carne. Reduce cualquiera de ellos al mismo espesor.
- Tamaños: un cuarto de pan es para una persona; medio pan es para dos.
- El otro curry de Sudáfrica: el bobotie hornea carne molida al curry bajo una crema de huevo. El curry del mismo país va al horno en un caso y dentro de un pan en el otro.
Más detalles y los porqués (2)
- De dónde viene: la Wikipedia coreana dice que se creó en Durban, una ciudad con una gran comunidad india, y que, aunque su origen exacto se desconoce, se come desde los años cuarenta. El curry es indio de Durban; el tazón es un pan blanco de molde.
- El tazón de pan que se sella solo: el pan ataúd de Tainan fríe primero un bloque de pan blanco para sellar sus paredes y luego lo rellena con una salsa cremosa. La misma forma y la elección contraria.
Consejos
- El pan tiene que estar sin rebanar. Un pan rebanado deja escapar el curry por cada corte. Corta en cuartos uno entero para que las paredes sean continuas.
- No perfores el fondo. Si la punta del cuchillo atraviesa el fondo al ahuecarlo, el curry se filtra primero por ahí y corre al plato. Deja 1.5cm de pared y el fondo entero.
- Sírvelo en cuanto esté lleno. El pan empieza a beber en el momento en que entra el curry, así que un bunny lleno que espera pierde primero las paredes (la temperatura de servir).
- Deja poco tiempo la especia molida en el aceite. El curry en polvo y la cúrcuma necesitan treinta segundos; más y se queman (despertar las especias).
Más detalles y los porqués (2)
- El pan bebiéndose el curry es el plato. El pan ataúd dice lo que hace un tazón de pan: «Un tazón de pan se bebe la sopa que contiene; este se fríe primero, así que sus paredes quedan selladas con aceite antes de que llegue el relleno». El bunny chow no lo sella. La pared interior empapada de curry es lo mejor, y se arranca desde arriba y se come con el curry.
- Más espeso que un curry para arroz. La sopa de almejas da la regla para un tazón de pan: «El pan se bebe el líquido, así que haz la sopa un poco más espesa para él». Si está rala, las paredes ceden antes de que quien come llegue a ellas. Reduce hasta que cubra el dorso de una cuchara sin escurrir; las papas ayudan a llegar ahí.
Los fundamentos detrás de este plato
- El dorado y la reacción de MaillardLa carne no se dora por una de tres razones: está mojada, la sartén está fría o pusiste demasiado de una vez. Además, cómo la película marrón pegada a la sartén se convierte en tu salsa.
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