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Pouding chômeur (pastel horneado bajo jarabe de maple caliente)

Name: Pouding chômeur (pastel horneado bajo jarabe de maple caliente)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Cocina canadiense
Ingredients: 150 g harina de trigo común; 2 cucharadita polvo para hornear; 1 pizca sal; 60 g mantequilla; 100 g azúcar; 1 huevo; 125 ml leche; 1 cucharadita extracto de vainilla; 250 ml jarabe de maple; 250 ml crema para batir (35 % de grasa); al gusto helado de vainilla

Un postre de Quebec: una masa sencilla de pastel extendida en una fuente, un jarabe caliente de jarabe de maple y crema vertido encima, y todo al horno. En el horno el pastel sube a través del jarabe, y el jarabe se hunde hasta el fondo convertido en una salsa espesa.

Preparación

Calienta el horno a 180°C. Engrasa con mantequilla una fuente para horno de al menos 6cm de profundidad, como una cuadrada de 20cm, y ponla sobre una bandeja por si se desborda.
Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos y luego incorpora batiendo el huevo y la vainilla.
⏲ 5 min
Añade la mezcla de harina y la leche alternando, en dos o tres veces, mezclando solo hasta que no se vea harina. Es una masa espesa. Extiéndela de manera uniforme sobre el fondo de la fuente.
⏲ 3 min
Lleva a ebullición el jarabe de maple y la crema en una olla y hierve 1 minuto.
⏲ 1 min
Vierte el jarabe caliente despacio, sobre el dorso de una cuchara, encima de la masa. No remuevas. No importa si la masa parece ahogada.
Hornea 35-40 minutos, hasta que el pastel haya subido a través del jarabe y se haya dorado, y el jarabe burbujee en los bordes.
⏲ 40 min
Déjalo 15 minutos y luego sírvelo con cuchara junto con la salsa del fondo, con helado encima.
⏲ 15 min

Variantes

Jarabe de azúcar morena. El jarabe original era azúcar morena disuelta en agua en lugar de maple: 200g de azúcar morena por 375ml de agua.
Con leche. Leche en lugar de crema da una salsa más fina y ligera.
Chocolate. Cacao en polvo en la masa.
Frambuesas. Esparce frambuesas frescas sobre la masa antes de verter el jarabe.

Consejos

Vierte el jarabe hirviendo.
No remuevas una vez vertido.
Una fuente honda y una bandeja debajo. El jarabe burbujea todo el tiempo que se hornea.
Mantén la masa espesa. Una masa líquida se disuelve en el jarabe.
No lo sirvas enseguida. Quince minutos dejan que la salsa se asiente.

Más detalles y los porqués (2)

El horno hace la salsa. Según la Wikipedia en inglés y en francés, el jarabe va encima de la masa, pero al hornearse el pastel sube a través de él y el jarabe acaba en el fondo, más espeso de lo que entró. El sticky toffee pudding vierte una salsa hecha aparte sobre un bizcocho terminado, y la tarte Tatin hornea su caramelo debajo y voltea la tarta. El pouding chômeur no hace ni lo uno ni lo otro: la masa intercambia arriba y abajo por sí sola en el horno.
El pudín del desempleado. Eso significa el nombre. La Wikipedia en francés dice que nació en los barrios industriales de Montreal durante la Depresión de 1929, y que los ingredientes originales eran solo cuatro: harina, mantequilla, leche y azúcar morena. Hoy el jarabe más común es de maple con leche o crema. La Wikipedia en inglés señala que aparece a menudo en las comidas de las cabañas de azúcar durante la temporada del maple, pero que no es específicamente un postre de maple.