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Pouding chômeur (gâteau cuit sous un sirop d'érable chaud)

Name: Pouding chômeur (gâteau cuit sous un sirop d'érable chaud)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Cuisine canadienne
Ingredients: 150 g farine tout usage; 2 c. à café poudre à pâte; 1 pincée sel; 60 g beurre; 100 g sucre; 1 œuf; 125 ml lait; 1 c. à café essence de vanille; 250 ml sirop d'érable; 250 ml crème 35 % à fouetter; selon le goût crème glacée à la vanille

Un dessert québécois : une pâte à gâteau toute simple étalée dans un plat, un sirop chaud de sirop d'érable et de crème versé par-dessus, et le tout cuit au four. Au four, le gâteau remonte à travers le sirop, et le sirop descend au fond en une sauce épaisse.

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat allant au four d'au moins 6cm de profondeur, par exemple un carré de 20cm, et posez-le sur une plaque au cas où ça déborderait.
Mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel. Battez le beurre et le sucre en crème, puis incorporez l'œuf et la vanille.
⏲ 5 min
Ajoutez le mélange de farine et le lait en alternance, en deux ou trois fois, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'on ne voie plus de farine. C'est une pâte épaisse. Étalez-la uniformément au fond du plat.
⏲ 3 min
Portez le sirop d'érable et la crème à ébullition dans une casserole et laissez bouillir 1 minute.
⏲ 1 min
Versez le sirop chaud lentement sur le dos d'une cuillère, sur la pâte. Ne mélangez pas. Ce n'est pas grave si la pâte a l'air noyée.
Faites cuire 35-40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit remonté à travers le sirop et ait doré, et que le sirop bouillonne sur les bords.
⏲ 40 min
Laissez reposer 15 minutes, puis servez à la cuillère avec la sauce du fond et une boule de crème glacée.
⏲ 15 min

Variantes

Sirop de cassonade. Le sirop d'origine était de la cassonade fondue dans de l'eau plutôt que de l'érable : 200g de cassonade pour 375ml d'eau.
Au lait. Du lait à la place de la crème donne une sauce plus claire et plus légère.
Au chocolat. Du cacao en poudre dans la pâte.
Aux framboises. Parsemez la pâte de framboises fraîches avant d'ajouter le sirop.

Astuces

Versez le sirop bouillant.
Ne mélangez plus une fois versé.
Un plat profond et une plaque dessous. Le sirop bouillonne pendant toute la cuisson.
Gardez la pâte épaisse. Une pâte trop liquide se dissout dans le sirop.
Ne le servez pas tout de suite. Quinze minutes laissent la sauce se poser.

Plus de détails et les raisons (2)

C'est le four qui fait la sauce. Selon Wikipédia en anglais et en français, le sirop va sur la pâte, mais à la cuisson le gâteau remonte à travers et le sirop finit au fond, plus épais qu'il n'y est entré. Le sticky toffee pudding verse une sauce préparée à part sur un gâteau déjà cuit, et la tarte Tatin cuit son caramel dessous et se démoule à l'envers. Le pouding chômeur ne fait ni l'un ni l'autre : la pâte échange elle-même le dessus et le dessous au four.
Le pouding du chômeur. C'est ce que veut dire le nom. Wikipédia en français dit qu'il est né dans les quartiers ouvriers de Montréal pendant la crise de 1929, et que les ingrédients d'origine n'étaient que quatre : farine, beurre, lait et cassonade. Aujourd'hui, le sirop le plus courant est à l'érable, avec du lait ou de la crème. Wikipédia en anglais note qu'on le sert souvent aux repas de cabane à sucre, au temps des sucres, sans que ce soit à proprement parler un dessert à l'érable.